Salsa demi-glace (salsa di base bruna)

Si dice ''salsa demi-glace'' una ''salsa spagnola'' fatta ridurre a calore medio,
completata al termine di cottura con essenza di carne e fuori dal fuoco, con madera secco
o con qualsiasi altro vino adatto alla destinazione finale
(1 dl. di vino per 1 litro di salsa).
Il Carnacina di Luigi Veronelli 1961