Questa preparazione, di gran classe, va eseguita davanti agli ospiti.
[per 6 persone]
La salsa delle ''crepes suzette''.
6 crespelle molto fini e molto più grandi delle normali.
Una coppetta di dadolini di frutti canditi ricoperti di brandy.
Un'altra coppetta con croccante schiacciato grossolanamente.
Bottiglie di Aurum e maraschino.
3 dl. di gelato alla crema mescolato leggermente con zucchero caramellato e con dadini di cioccolato,
e messo a ghiacciare in uno stampo a forma di mattone (ne risulterà una lunga mattonella gelata).
Accendere la lampada ad alcool, mettervi sopra la padella d'argento per ''crepes'' e versarvi 1/6 della salsa per crepes; appena soffrigge immergervi una crespella bene aperta. farla impregnare di salsa da una parte, quindi rivoltarla con sveltezza e mettervi nel mezzo un pezzo di mattonella gelata.
Sempre con grande sveltezza cospargerla con una cucchiaiatina di frutti canditi e con qualche goccia di brandy di macerazione, spruzzare di Aurum e maraschino, e, immediatamente, con l'aiuto del cucchiaio e forchetta, avvolgere la mattonella nella crespella e metterla in un piatto freddo da dessert, cospargerla leggermente di croccante e servire.
Continuate in questo modo per ogni crespella, cercando di eseguire la preparazione velocemente.
Da: Il Carnacina di Luigi Veronelli 1961
http://esmeralda-rosa.blogspot.it/2011/11/crepes-suzette.html
[per 6 persone]
La salsa delle ''crepes suzette''.
6 crespelle molto fini e molto più grandi delle normali.
Una coppetta di dadolini di frutti canditi ricoperti di brandy.
Un'altra coppetta con croccante schiacciato grossolanamente.
Bottiglie di Aurum e maraschino.
3 dl. di gelato alla crema mescolato leggermente con zucchero caramellato e con dadini di cioccolato,
e messo a ghiacciare in uno stampo a forma di mattone (ne risulterà una lunga mattonella gelata).
Accendere la lampada ad alcool, mettervi sopra la padella d'argento per ''crepes'' e versarvi 1/6 della salsa per crepes; appena soffrigge immergervi una crespella bene aperta. farla impregnare di salsa da una parte, quindi rivoltarla con sveltezza e mettervi nel mezzo un pezzo di mattonella gelata.
Sempre con grande sveltezza cospargerla con una cucchiaiatina di frutti canditi e con qualche goccia di brandy di macerazione, spruzzare di Aurum e maraschino, e, immediatamente, con l'aiuto del cucchiaio e forchetta, avvolgere la mattonella nella crespella e metterla in un piatto freddo da dessert, cospargerla leggermente di croccante e servire.
Continuate in questo modo per ogni crespella, cercando di eseguire la preparazione velocemente.
Da: Il Carnacina di Luigi Veronelli 1961
http://esmeralda-rosa.blogspot.it/2011/11/crepes-suzette.html