Lavare le melanzane, tagliarle a pezzetti o a bastoncini e sistemarle su un largo setaccio;
cospargerle di sale e lasciarle così per un'ora o due affinchè perdano
completamente la loro acqua amara.
Affettate le cipolle e fatele soffriggere in un poco di olio;
quando saranno ben dorate aggiungere i pomodori, privati dei semi e tagliati a filetti,
i capperi ben lavati, le coste di sedano (usare la parte superiore dei sedani, quella più sottile)
e le olive snocciolate.
Rosolare tutto bene e appena i pomodori saranno cotti levare il recipiente dal fuoco.
Sciacquare, ma non troppo le melanzane, asciugarle in un telo e
poi friggetele nel restante olio bollente.
Quando si vedranno ben colorite scolarle e unirle ai pomodori;
mescolare, versarvi sopra il mezzo bicchiere di aceto e spolverizzare con un cucchiaino di zucchero.
Mescolare ancora bene e proseguire la cottura a fiamma bassa;
appena l'aceto sarà completamente evaporato aromatizzare
la portata con alcune foglioline di basilico e levare il recipiente dal fuoco.
Servire la caponata fredda,
anche come antipasto oppure come piatto di mezzo.
Ingredienti: dose per 6 persone
- melanzane non troppo grosse kg. 1
- cipolle gr. 500
- sedano (solo le coste) gr. 100
- olio di oliva gr. 100
- olive in salamoia gr. 100
- capperi sotto sale gr. 50
- mezzo bicchiere di aceto
- basilico fresco
- zucchero, sale
(Sicilia)