Zuppa alla De Pisis (Il Carnacina)

[proporzioni]

• g. 60 di farina
• una noce di burro
• 3 tuorli d'uova
• 3 bianchi d'uova
• il brodo necessario
• un poco di parmigiano grattugiato

Lavorate i tre tuorli con la farina quel tanto che basti per bagnarla, montate i bianchi e mettete subito nel frullatore.

Aggiungete il burro e frullate qualche secondo a bassa velocità e per mezzo minuto ad alta.

Rovesciate il composto in una placca, (una lastra col bordo di 1-2 centimetri) il cui fondo a rete è coperto con una carta ben oleata e fatelo cuocere nel forno.

Ritiratelo a cottura e tagliatelo a piccoli dadi.

Disponeteli sul fondo di una zuppiera, versateci sopra il brodo ben bollente e servite subito.
Da:Il Carnacina Di Luigi Veronelli 1961