Salsa besciamella (Il Carnacina) (Salsa madre)

[proporzioni]

• g. 60 di burro
• g. 50 di farina
• 1/4 di cipolla tritata fine
• 1/2 litro di latte
• sale
• pepe 
• un'idea di noce moscata

Cuocete la cipolla nel burro, senza farle prendere colore, aggiungete la farina, mescolate per qualche secondo, versate il latte, condite con sale, pepe e un'idea di noce moscata, fate prendere l'ebollizione e mantenetela, a fuoco moderato, per una decina di minuti.

Fate intiepidire, versate nel frullatore e frullate per trenta secondi a bassa velocità.

Se la besciamella dovrà essere usata calda rimettete sul fuoco per qualche minuto.

Da:Il Carnacina Di Luigi Veronelli 1961