Base per pasta margherita, teglia da 24 cm.
- g. 125 di farina 00
- g. 125 di fecola di patate
- 1/2 bustina di lievito
- 6 uova medie a temperatura ambiente
- g. 200 di zucchero a velo
- g. 130 di burro fuso a temperatura ambiente
- 1 pizzico di sale
Separare i tuorli dagli albumi.
Montare a neve ben soda i bianchi e metterli in frigorifero.
Montare a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio, spumoso e chiaro, che scrive.
Montare a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio, spumoso e chiaro, che scrive.
Quando si vedono uscire delle bolle d'aria è pronto.
Incorporare quindi gli albumi a neve con una spatola, facendo attenzione a non smontare il composto, con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Quando tutti gli albumi sono stati incorporati aggiungere, poco per volta, le farine setacciate e il lievito con un pizzico di sale. Incorporare sempre con movimenti circolari dal basso verso l'alto, senza creare grumi.
Quando tutti gli albumi sono stati incorporati aggiungere, poco per volta, le farine setacciate e il lievito con un pizzico di sale. Incorporare sempre con movimenti circolari dal basso verso l'alto, senza creare grumi.
Quando l'impasto sarà ben amalgamato aggiungere il burro fuso a temperatura ambiente e mescolare finchè viene assorbito dall'impasto.
Imburrare e infarinare bene una tortiera a cerniera da 24 cm di diametro e infornare a 160°.
Imburrare e infarinare bene una tortiera a cerniera da 24 cm di diametro e infornare a 160°.
Io preferisco infornare a forno freddo e per i primi 15 minuti con calore solo dal basso.
Metto poi il forno statico con calore sopra e sotto per 30 minuti sempre a 160° e poi abbasso a 130° per altri 15 minuti.
Questo è il metodo che adotto col mio forno, poi ognuno deve conoscere il suo forno.
L'importante è fare la prova stecchino prima di sfornare.
Quando è cotta sfornare la base, togliere dalla tortiera a cerniera e lasciarla raffreddare capovolta su una gratella.
Quando completamente fredda tagliare in 4 dischi.
Quando è cotta sfornare la base, togliere dalla tortiera a cerniera e lasciarla raffreddare capovolta su una gratella.
Quando completamente fredda tagliare in 4 dischi.
Per la crema pasticcera, cerca nel blog in ''preparazioni di base''
Ingredienti crema diplomatica:
Con una frusta a mano unire quindi i due composti ottenendo una delicata crema diplomatica.
Posizionare un disco di pasta margherita nella tortiera a cerniera in cui si è cotta la base, bagnarlo con un pò di latte (o una bagna alcoolica se preferite) e cospargere con uno strato di crema diplomatica.
Ingredienti crema diplomatica:
- crema pasticcera
- ml. 300 di panna fresca da montare
- un cucchiaio di zucchero a velo
Con una frusta a mano unire quindi i due composti ottenendo una delicata crema diplomatica.
Posizionare un disco di pasta margherita nella tortiera a cerniera in cui si è cotta la base, bagnarlo con un pò di latte (o una bagna alcoolica se preferite) e cospargere con uno strato di crema diplomatica.
Tagliare a tocchetti delle fragole ben lavate e disporle sulla crema.
Adagiare un secondo disco di pasta margherita, bagnarlo col latte e ripetere lo strato di crema e fragole e posizionare il terzo disco, bagnare anche lui.
Cospargere la superficie di questo ultimo disco con un velo più leggero di crema.
Tagliare a piccoli dadini il rimanente disco di pasta margherita e cospargere la superficie della torta in modo che aderiscano alla crema, creando l'effetto mimosa.
Mettere in frigo un paio di ore a rassodare e poi togliere dalla tortiera e trasferire su un piatto.
Tagliare a piccoli dadini il rimanente disco di pasta margherita e cospargere la superficie della torta in modo che aderiscano alla crema, creando l'effetto mimosa.
Mettere in frigo un paio di ore a rassodare e poi togliere dalla tortiera e trasferire su un piatto.