Sacrao

Appennino parmense

Scritto da Alfredo  Morosetti

Ingredienti per 4 persone: un cotechino di un chilo, un chilo di verze, lardo pestato, aglio, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, rosmarino, due spicchi di aglio, un bicchiere di aceto bianco, sale Cuocere il cotechino come di consueto. A cottura ultimata tagliarlo a fette e unirlo alle verze tagliate a  listarelle e stufate in un soffritto preparato con lardo rosmarino,  aglio e pochissimo concentrato di pomodoro. Si aggiunge un poco d'aceto durante la cottura a fuoco basso  che deve protrarsi per due ore,  bagnando di tanto in tanto con acqua e aceto. Un tempo si usava bagnare le verze con l’acqua di cottura del cotechino. (Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia”  di Alfredo Morsetti Dutch Communications e Editing)