Torta principe Eugenio

Ingredienti:

Per la pasta

• g. 160 mandorle sgusciate
• g.150 di zucchero
• g. 150 di cioccolato amaro
• g. 70 di burro
• 6 uova
• 1 cucchiaio di rum
• 1 cucchiaio di brandy
• burro per ungere lo stampo

Per la farcitura:

• g. 250 di ribes nero
• g. 50 di zucchero
• g. 50 di cioccolato semi amaro ( o al latte )
• 1/4 di litro di panna da montare
• 1 bustina di zucchero vanigliato

Preparazione:

Sbattete il burro, lo zucchero e i tuorli sino a ottenere una spuma. 
Fate fondere il cioccolato in un tegamino, a calore moderato e mescolando.
Amalgamatelo quindi ai tuorli sbattuti, unitevi le mandorle macinate, 
il brandy e il rum.

Montate a neve gli albumi, aggiungeteli delicatamente all'impasto e 
poi ponete il tutto in uno stampo ben imburrato e fate cuocere in 
forno caldo a 180 °C per 35 minuti. 
Trascorso questo tempo sfornate la torta, lasciatela raffreddare e 
incidete quindi sulla sua superficie un disco spesso circa 1/2 cm, 
facendo attenzione
a lasciare integro un bordo largo 3 cm circa.

Tagliate a pezzetti questo disco di pasta e  fatelo seccare in forno al massimo calore,  facendo ovviamente attenzione a non bruciarlo.  Poi ponete i pezzetti su una spianatoia e  riduceteli in briciole con un matterello. Dopo averlo pulito,  fate cuocere il ribes per un paio di minuti assieme allo zucchero,  lasciatelo raffreddare e solo allora distribuitelo sulla torta. Montate infine la panna con lo zucchero vanigliato, mescolatevi il cioccolato grattugiato e distribuite il tutto sul ribes,  formando una cupola, che cospargerete con le briciole di pasta.  Ricetta trovata in un vecchio libro di dolci Austriaci e Tedeschi.