Ingredienti per 4 persone :
Lavate le borragine, mondatele prelevandone le foglie e le cimette,
scottatele e passatele nel tritatutto.
Raccogliete il purè in una ciotola e amalgamatevi la ricotta.
Rimestate il tutto, incorporandovi l' uovo,il parmigiano grattugiato, poco sale e quanta farina occorre a dare al composto una certa consistenza che permetta di lavorarla.
Fatto ciò, prendendo piccole porzioni, formate delle pallottole delle dimensioni di ciliege, arrotolatele tra i palmi delle mani infarinati e affusolateli, dando la forma di un' oliva.
Buttateli nell' acqua bollente salata.
Raccogliete gli gnocchi man mano che affiorano e distribuiteli nelle fondine individuali, conditeli col burro fuso e i gherigli di noci, finemente tritati e serviteli cosparsi di pepe.
- g. 500 di borragine
- g. 250 di ricotta fresca
- g. 60 di parmigiano
- 1 uovo
- farina q.b.
- g. 120 di gherigli di noce
- 4 cucchiai di burro
- sale
- pepe
Lavate le borragine, mondatele prelevandone le foglie e le cimette,
scottatele e passatele nel tritatutto.
Raccogliete il purè in una ciotola e amalgamatevi la ricotta.
Rimestate il tutto, incorporandovi l' uovo,il parmigiano grattugiato, poco sale e quanta farina occorre a dare al composto una certa consistenza che permetta di lavorarla.
Fatto ciò, prendendo piccole porzioni, formate delle pallottole delle dimensioni di ciliege, arrotolatele tra i palmi delle mani infarinati e affusolateli, dando la forma di un' oliva.
Buttateli nell' acqua bollente salata.
Raccogliete gli gnocchi man mano che affiorano e distribuiteli nelle fondine individuali, conditeli col burro fuso e i gherigli di noci, finemente tritati e serviteli cosparsi di pepe.