mercoledì 14 dicembre 2011

Capitone marinato


Ingredienti:

  • kg. 1 di anguille vive, piuttosto grosse
  • g. 200 di aceto di vino bianco 
  • g. 200 di olio evo
  • 3 spicchi di aglio schiacciati
  • foglie di alloro spezzettate
  • sale
  • pepe macinato al momento
Preparazione:



Con un coltellino a punta ben tagliente incidere l'anguilla intorno alla testa,
che va tenuta ferma con un panno mentre, si porta via la pelle, 
rivoltandola e tirando in basso. 
Spellata l'anguilla, eliminare tutte le pinne, aprire il ventre e togliere le interiora. 
Risciacquare i capitoni in acqua fredda corrente asciugarli,
arrotolarli ognuno su se stesso, 
fermandoli con uno stecco di legno, disporli in un tegame, a freddo, 
aggiungendo l'olio,
le foglie di lauro, l'aglio, l'aceto, aggiustando di sale e pepe. 
Il capitone deve essere completamente coperto dal liquido. 
A questo punto, mettere il tegame sul fuoco, e portare a bollore quanto più lentamente possibile.
Lasciar sobbollire sino a cottura completa. 
Ora il capitone si estrae dal tegame, si passa con cura in una terrina,
 e versarvi sopra di nuovo la marinata quindi lasciarlo raffreddare. 
Attendere 48 ore, sempre a freddo,
perché la polpa maceri in modo perfetto e prenda il suo gusto inimitabile.


Consiglio per spellare bene l'anguilla:
Per spellare bene l'anguilla, mettete a bollire l'aceto (1/2 bicchiere) con un bicchiere di acqua,una foglia di alloro,sbollentate l'anguilla o il capitone per due minuti.

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