Ingredienti:
- kg. 1 di anguille vive, piuttosto grosse
- g. 200 di aceto di vino bianco
- g. 200 di olio evo
- 3 spicchi di aglio schiacciati
- foglie di alloro spezzettate
- sale
- pepe macinato al momento
Preparazione:
Con un coltellino a punta ben tagliente incidere l'anguilla intorno alla testa,
che va tenuta ferma con un panno mentre, si porta via la pelle,
rivoltandola e tirando in basso.
Spellata l'anguilla, eliminare tutte le pinne, aprire il ventre e togliere le interiora.
Risciacquare i capitoni in acqua fredda corrente asciugarli,
arrotolarli ognuno su se stesso,
fermandoli con uno stecco di legno, disporli in un tegame, a freddo,
aggiungendo l'olio,
le foglie di lauro, l'aglio, l'aceto, aggiustando di sale e pepe.
Il capitone deve essere completamente coperto dal liquido.
A questo punto, mettere il tegame sul fuoco, e portare a bollore quanto più lentamente possibile.
Lasciar sobbollire sino a cottura completa.
Ora il capitone si estrae dal tegame, si passa con cura in una terrina,
e versarvi sopra di nuovo la marinata quindi lasciarlo raffreddare.
Attendere 48 ore, sempre a freddo,
perché la polpa maceri in modo perfetto e prenda il suo gusto inimitabile.
Consiglio per spellare bene l'anguilla:
Per spellare bene l'anguilla, mettete a bollire l'aceto (1/2 bicchiere) con un bicchiere di acqua,una foglia di alloro,sbollentate l'anguilla o il capitone per due minuti.
Se ti è piaciuta questa ricetta, scrivi un commento o condividila su Facebook, G+, Twitter.