Tacchinella ripiena con macinato

Ingredienti :

• 1 tacchinella di 2 kg. circa (con il suo fegato)
• 1 grosso tartufo
• g. 100 di carne di vitello macinata
• g. 100 di carne di maiale macinata
• g. 100 di lardo
• brodo q.b.
• g. 50 di burro
• 3 cucchiai di olio evo 
• sale
• pepe

Preparazione :

Pulite, fiammeggiate la tacchinella e insaporitela internamente 
con poco sale e pepe.

Farcitela con un composto preparato con il lardo tritato,
le carni macinate, 
il fegato pulito, lavato ed eliminato della bile, tritato, 
metà tartufo macinato, sale e pepe.

Cucite l' apertura della tacchinella con dello spago da cucina.

Tagliate sottilmente l' altra metà del tartufo e inseritelo sotto pelle, 
cercando di distribuirlo in modo uniforme.

Imburrate tutta la superficie della carne.

Sistemate la tacchinella in una teglia abbastanza grande e 
fatela cuocere per 2 ore circa.

Pennellate di tanto in tanto con il sugo che si raccoglierà sul fondo 
della teglia e con del brodo se fosse necessario.

Portate in tavola, accompagnandolo con un saporito contorno di 
patate arrosto aromatizzate con rosmarino e aglio.