Spongata

è il dolce Natalizio Parmigiano e si conserva per lungo tempo 
Ingredienti :

• g. 500 di pane abbrustolito a fettine sottili
• g. 750 di gherigli di noci
• g. 500 di miele
• g. 500 di zucchero
• 1/2 bottiglia di vino
• g. 200 di uva appassita
• g. 100 di pinoli
• una noce moscata
• un pezzetto di cannella
• 2 chiodi di garofano

Preparazione :

Preparare i gherigli di noci, 
poi tostare il pane e schiacciarlo con una bottiglia su di un tagliere

(con sotto le noci), in modo che il pane assorba l'olio delle noci.

Il pane si tosta poco per volta e man mano si schiaccia tanto che è caldo si aggiunge ai gherigli.

A parte far liquefare il miele (non deve mai bollire),
aggiungere lo zucchero e il vino.

Unire poi il pane e le noci, tutto tritato, a questo ripieno aggiungere l'uvetta tagliata con la mezzaluna, i pinoli interi, 
poi prendere alcuni chiodi di garofano e la cannella, 
schiacciare anche questi, ben fine.

Grattugiare la noce moscata, mescolare bene il tutto e tenere al caldo, 
nel frattempo preparerete un pasta frolla con i seguenti ingredienti :

• kg. 1 di farina
• 2 rossi di uovo
• g. 400 di burro
• g. 500 di zucchero
• 1 bustina di lievito da 1/2 kg.

Con questa pasta, tirare delle sfogline di 20 cm. di diametro,

mettere il ripieno e ricoprirle con un altra sfoglina, chiudere bene i bordi.

continuare fino ad esaurimento.

Fare le spongate la sera e cuocerle al mattino,
ungere una carta velina con olio di oliva, in forno a 180°

non devono prendere colore, solo leggermente ambrate.

Quando saranno fredde spolverizzarle con lo zucchero a velo.

(Emilia-Romagna)