Involtini in salsa indiavolata

Ingredienti per 4 pp :

• 8 scaloppine
• 8 fette di mortadella
• 1 carota
• 2 cipolle tritate
• 1 costa di sedano
• 1 uovo
• prezzemolo tritato
• g. 100 di funghi champignon
• 1/2 litro di salsa di pomodori
• 1/2 bicchiere di marsala secco
• brodo q.b.
• parmigiano grattugiato
• olio evo
• g. 30 di burro
• 10 bacche di ginepro
• sale
• pepe

Preparazione :

Fate rosolare la cipolla in 2 cucchiai di olio, 
unite i funghi, tritati grossolanamente, 
lasciate insaporire per 10', aggiungete 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 
incorporate l'uovo sbattuto e il parmigiano.

Appiattite le scaloppe, sistematevi sopra la mortadella e 
distribuitevi sopra il composto appena preparato.

Arrotolate ogni fetta di carne, al modo degli involtini e legatelo col refe.

Rosolate gli involtini nel burro, assieme al trito di carote e sedano, 
unite le bacche di ginepro, bagnate col marsala, 
salate pepate e versate il pomodoro.

Fate cuocere per circa 45' a tegame coperto e fuoco dolce, 
controllando ogni tanto che non asciughi troppo,

aggiungendo se necessita un po di brodo.

Cospargete con prezzemolo tritato, togliete dal fuoco e servite.