Cappone '' drogato '' umido

Ingredienti :

• 1 cappone di 2 kg. o più
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 2 cipolle
• 2 spicchi di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 rametto di rosmarino
• 3- 4 foglie di salvia
• 2 cucchiai di pinoli
• 2 cucchiai di concentrato
• 1 bustina di droga Bertolini (è un insieme di spezie)
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• olio evo
• sale
• pepe

Preparazione :

Tagliate a pezzi il cappone, mettetelo in una casseruola abbastanza grande,
con l' olio e fate cuocere per 15'-20', aggiungete tutte le verdure e le erbe,
pulite e lavate e tritate.

Rosolate fino a ché tutto il liquido si è ristretto.

Aggiungete il vino e lasciate evaporare, poi unite il concentrato diluito in un po di acqua,
un cucchiaio di '' droga '', i pinoli e il pepe.

Controllate di sale, se necessario aggiungete ancora un po di spezie e di pepe,
poi fate cuocere fino a quando il cappone sarà morbido.

N.B. La droga Bertolini é un miscuglio di spezie finemente macinate : anice stellato, noce moscata, semi di carvi, semi di coriandolo, chiodi di garofano.