Ingredienti:
- g. 150 di zucchero più 4 cucchiai
- 4 uova
- g. 400 di ricotta vaccina
- scorza di limone
Prima si caramella uno stampo da budino con 4 cucchiai di zucchero e un goccio d’acqua tenendolo sul fuoco finchè non ha preso un bel colore dorato .
In una ciotola si lavorano 4 uova con 150 gr. di zucchero per ottenere una crema gonfia e spumosa alla quale si aggiunge la scorza grattugiata di un limone e si uniscono 4 etti di ricotta vaccina freschissima precedentemente passata a setaccio o almeno schiacciata molto bene con una forchetta fino a ridurla fine e senza grumi.
Versare il composto nello stampo caramellato e cuocere a bagnomaria in forno ( lo stampo si mette dentro un altro recipiente con dell’acqua già bollente che arrivi almeno a metà dell’altezza delle pareti dello stampo) a fuoco medio per un’ora e mezza.
Far raffreddare e tenere in frigo almeno due ore prima di sformare sul piatto di portata.
Variazioni: aggiungere amaretti sbriciolati.