Paccheri al Pomodoro del Ristorante “Da Vittorio” di Bergamo, “3*** Michelin”
Mettere in padella un filo di olio evo con uno spicchio di aglio intero,
aggiungere sedano, carote e cipolle tagliate a cubetti,
rosolare ed unire in pomodori San Marzano, e far cuocere per 30’.
Mettere il condimento in un contenitore alto e stretto, frullare,
filtrare con lo chinois o un colino a maglie strette, rimette la salsa sul fuoco e
aggiungere i pomodorini piccadilly tagliati a cubetti.
Cuocere i paccheri, scolarli e saltarli in padella.
Togliere la padella dal fuoco e mantecare con un filo d’olio evo, burro e abbondante parmigiano.
Al ristorante la mantecatura viene fatta in sala davanti al cliente.