Khachapuri (Georgia)

Ingredienti:

g. 450  di farina 0 

1/2 bustina di lievito di birra disidratato 

ml. 250 ml di latte tiepido 

g. 30 di burro 

 6 uova 

g. 200  di ricotta 

g. 250  di mozzarella 

g. 100  di formaggio tipo feta 

2 cucchiai di erba cipollina 

2 cucchiai di prezzemolo
Preparazione:
Versate la farina, il lievito e un cucchiaino di sale nella ciotola della planetaria. 

Aggiungete il latte tiepido, un uovo sbattuto e il burro fuso. 

Azionate la planetaria e impastare fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico. Trasferite l’impasto così ottenuto in una ciotola leggermente unta, coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare almeno per 2 ore. 

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno. 

Tritate grossolanamente la mozzarella e la feta, mettetele in una terrina, unite la ricotta, le erbe aromatiche tritate, un uovo sbattuto e un pizzico di sale. 

Mescolate bene. 

Riprendete l’impasto ormai ben lievitato, dividetelo in quattro parti uguali e stendete ogni panetto formano un ovale. 

Distribuite i panetti su teglie foderate con carta da forno e lasciate riposare per 15 minuti. Farcite ogni ovale lasciando liberi i bordi che ripiegherete verso l’interno formando un bordo. Spennellate la superficie dei bordi esterni con un po’ di latte o di olio e infornate a 180°C per 15 minuti. 

Trascorso questo tempo, togliete dal forno, sgusciate un uovo all’interno di ogni ovale e infornate nuovamente per 4-5 minuti in modo da far rapprendere l’albume.

Da: Primochef
(Georgia)