Visto il successo che hanno avuto queste lasagne riporto la mia ricetta.
Ingredienti per una teglia di 10 porzioni
2 kg di misto per risotti (totani,calamari,gamberetti,seppia,polpo,moscardini,vongole)
Lasagna qb (per una lasagna di 5 strati ho usato circa 40 striscie di lasagna di dimensione standard)
Prezzemolo qb
Cipollotto
1 spicchio Aglio
Brodo di pesce 1 litro
Farina di grano duro integrale 200 gr
1 limone
Sale e pepe qb
Vino bianco secco 1 bicchiere
Zafferano 1 pz.
80 cl di pesto di basilico
Cacioricotta salato Pugliese grattugiato 300 gr.
Lasagna qb (per una lasagna di 5 strati ho usato circa 40 striscie di lasagna di dimensione standard)
Prezzemolo qb
Cipollotto
1 spicchio Aglio
Brodo di pesce 1 litro
Farina di grano duro integrale 200 gr
1 limone
Sale e pepe qb
Vino bianco secco 1 bicchiere
Zafferano 1 pz.
80 cl di pesto di basilico
Cacioricotta salato Pugliese grattugiato 300 gr.
Tenete in caldo il brodo di pesce
In un pentolino scaldate 60 cl di EVO aggiungete la farina, mescolate sulla fiamma debole fino ad ottenere una pasta densa, aggiungete piano piano il brodo e e mescolate con una frusta fino ad incorporalo tutto. Il risultato sarà una specie di besciamel di mare. Fuori dal fuoco aggiungete sale e pepe qb,
In un pentolino scaldate 60 cl di EVO aggiungete la farina, mescolate sulla fiamma debole fino ad ottenere una pasta densa, aggiungete piano piano il brodo e e mescolate con una frusta fino ad incorporalo tutto. Il risultato sarà una specie di besciamel di mare. Fuori dal fuoco aggiungete sale e pepe qb,
la buccia grattugiata di un limone e metà del suo succo. Aggiungete lo zafferano, ed il pesto di basilico.
In una padella fate un fondo con EVO, aglio e cipollotto (a cui avrete tritato anche la parte verde). Scottate nel fondo a fiamma molto alta il misto mare saltate giusto 1 minuto e sfumate con del vino bianco secco. Togliete dalla padella il misto mare e aggiungete un mestolo di brodo per caramellizzare gli zuccheri del fondo e incorporate quanto ottenuto alla besciamel di mare.
Sbollentate la lasagna, raffreddatela il acqua e ghiaccio e disponetela su una tovaglia.
Preparate la lasagna: in una teglia fate un fondo di besciamel di mare aggiungete un bicchiere di acqua, ricoprite con la lasagna.
Fate i vari strati distribuendo prima il misto mare, poi la besciamel di mare infine una spolverata di cacioricotta salato.
Chiudete la lasagna cospargendo poi in superfice della besciamel di mare diluita con un pó dia acqua, il cipollotto grattugiato ed una spolverata di cacioricotta salato.
Fate i vari strati distribuendo prima il misto mare, poi la besciamel di mare infine una spolverata di cacioricotta salato.
Chiudete la lasagna cospargendo poi in superfice della besciamel di mare diluita con un pó dia acqua, il cipollotto grattugiato ed una spolverata di cacioricotta salato.
In forno: 190 gradi, cottura ventilata per 40 minuti
Buon appetito da dottorchef !!