Ingredienti per 12 maritozzi:- g. 500 di farina manitoba
- ml. 250 di acqua tiepida
- 2 uova medie
- g. 12 di lievito di birra fresco
- g. 85 di olio di semi
- g. 6 di sale
- g. 95 di zucchero
- 1 limoni scorza grattugiata
Per glassare:
- g. 150 di zucchero
- ml. 100 di acqua
Per farcire:
- ml. 500 di panna fresca liquida (da montare)
- g. 40 di zucchero a velo
Procedimento:
Per preparare i maritozzi sciogliamo il lievito in poca acqua tiepida,
aggiungiamo un cucchiaino di zucchero e mescoliamo bene.
Poniamo la farina manitoba in una ciotola insieme allo zucchero formando un buco al centro in cui verseremo il lievito e lo zucchero sciolti insieme che stempereremo un po' con la farina.
Nella restante acqua tiepida versiamo il sale,
l’olio di semi e la scorza grattugiata di limone e mescoliamo.
Versiamo il liquido ottenuto a filo sulla farina e impastiamo con le mani facendo gesti ampi e veloci.
Intanto separiamo i tuorli dagli albumi, che terremo da parte, e aggiungiamo solo i tuorli all’impasto.
Continuiamo ad impastare almeno per 6-7 minuti fino a che il composto non risulterà ben compatto.
Poniamo l’impasto dei maritozzi in una ciotola infarinata coperta dalla pellicola e lasciamo lievitare per almeno 2 ore in forno chiuso e spento ma con la lucina accesa.
Quando l’impasto dei maritozzi avrà raddoppiato di volume trasferiamolo su di un piano di lavoro infarinato e dividiamolo in 12 pezzi del peso di circa 85-90 gr l’uno.
Diamo ad ogni pezzo una forma rotonda ben chiusa sotto, sistemiamoli su di una leccarda da forno foderata con un foglio di carta da forno e copriamoli con della pellicola lasciandoli lievitare per mezz’ora.
Trascorso questo tempo date loro una forma un po’ allungata e spennelliamoli con gli albumi che avremo tenuto da parte.
Copriamoli ancora con la pellicola e facciamoli lievitare per l’ultima volta ancora un’ora.
Intanto che i maritozzi lievitano, prepariamo lo sciroppo di zucchero mettendo in un pentolino lo zucchero e l’acqua.
Facciamo sciogliere bene lo zucchero fino a che il liquido diventi trasparente e facciamolo raffreddare.
Ora che i maritozzi avranno finito di lievitare inforniamoli in forno caldo a 180° per 18'.
Montiamo anche la panna a neve ferma insieme allo zucchero a velo.
Quando i maritozzi si saranno ben dorati sulla superficie, sforniamoli e ancora caldi spennelliamoli con lo sciroppo di zucchero.
Una volta raffreddati, facciamo un taglio al centro di ogni maritozzo e farciamo ognuno con ciuffi di panna montata che avremo trasferito in una sac-à-poche.
I maritozzi sono pronti per essere gustati!