Trippa alla Romana
- 1 Kg di trippa pulita e tagliata.
- 1 carota.
- 1 costa di sedano.
- 1 cipolla.
- 1 bicchiere di vino bianco o rosso da tavola.
- 4 o 5 cucchiai di olio extravergine di oliva.
- 80 gr di Pecorino Romano.
- 2 rametti di mentuccia Romana.
- 400 gr di polpa di pomodoro.Sale q.b.
- 1 Kg di trippa pulita e tagliata.
- 1 carota.
- 1 costa di sedano.
- 1 cipolla.
- 1 bicchiere di vino bianco o rosso da tavola.
- 4 o 5 cucchiai di olio extravergine di oliva.
- 80 gr d
- i Pecorino Romano.
- 2 rametti di mentuccia Romana.
- 400 gr di polpa di pomodoro.
- Sale q.b.
Per preparare la trippa alla romana cominciate dalla pulizia della stessa, quindi riponetela in una scolapasta e sciacquatela per bene sotto acqua corrente, dopodiché lasciatela scolare; intanto preparate il trito aromatico sbucciando la carota e tagliandola a cubetti, fate lo stesso con il sedano privandolo dei ciuffetti, e ancora con la cipolla privandola della buccia, e se non gradite il sapore intenso eliminate anche il cuore.Tagliate poi la fetta di guanciale e riducete anche questa in cubetti. In una casseruola versate l’olio extravergine d’oliva insieme al trito aromatico di sedano, carota e cipolla e poi aggiungete anche lo spicchio d’aglio sbucciato lasciate insaporire qualche istante a fiamma viva e aggiungete anche i cubetti di guanciale e infine la trippa.Versate il vino bianco e lasciate sfumare completamente,aggiustate di sale e di pepe e infine aggiungete la polpa di pomodoro, mescolate il tutto e lasciate cuocere per 2 ore,non ci sarà bisogno di coprire o aggiungere acqua, poiché la trippa rilascerà i succhi durante la cottura.Trascorsa la prima ora di cottura aggiungete le foglioline di menta e continuate a cuocere. Dopo due ore di cottura recuperate lo spicchio d’aglio.Infine, dopo aver spento la fiamma, aggiungete il pecorino romano grattugiato, mantecate qualche istante e servite la trippa alla romana ancora ben calda.
