Sfogliatine assortite

Di: Alessandra Spisni
Da: La prova del cuoco
Per la pasta sfoglia:

• 250 g di burro 
• 250 g di farina 
• un cucchiaino da caffè scarso di sale fino
• un bicchiere scarso di acqua fredda

Per farcire:

• 50 g di mortadella
• 50 g di grana grattugiato 
• 3 filetti d'acciughe 
• 10 mini wurstel 
• pepe in grani
• una manciata di capperi sotto sale
• origano
• 1 cucchiaio di salsa di pomodoro

Procedura: 

Fare un impasto con acqua, sale e metà della farina.
Coprirlo con pellicola trasparente e lasciarlo riposare. Impastare il burro con la farina rimanente fino ad ottenere un panetto ben amalgamato. 

Riporlo un attimo in disparte. 

Togliere dal frigo il primo impasto con farina, acqua e sale e tirare sul tagliere con il mattarello, una sfoglia sottile, ma non troppo.

Distribuire il secondo impasto,quello con farina e burro,all’interno della sfoglia,lasciando un bordo lungo tutto il perimetro, che permetta di chiudere il tutto in quattro. 

Mettere in frigorifero per 10 minuti e tirare la sfoglia, fino al punto in cui viene con facilità. 

Piegare in tre e riporre in frigo per altri 10 minuti.
Ripetere un giro da quattro e uno da tre, quindi mettere nuovamente in frigo.
Stendere la sfoglia e farcirla a piacere. 

Cuocere in forno a 180° per 10-15 minuti.