2236.Cialde alla fiamminga (gaufres)
500 g. di farina setacciata, 50 g. di burro fuso, 4 dl. di latte, 4 g. di sale, 15 g. di lievito di birra, 7 bianchi d'uovo, montati a neve ferma, 1 dl. di panna liquida.
Burro fuso.
Riunire in una terrina la farina, il lievito, il burro fuso, il sale, il latte e la panna;
mescolare, completare coi bianchi d'uovo montati a neve ferma, passare al setaccio e far riposare per un paio d'ore in luogo caldo.
Scaldare lo stampo speciale per cialde, spennellarlo leggermente col burro fuso, versare l'impasto nella parte concava tenendo lo stampo sopra la terrina per raccogliere l'eventuale pasta eccedente, chiuderlo, capovolgerlo, metterlo sul fuoco e rivoltarlo aprendolo di tanto in tanto per verificare la cottura.
Quando la cialda è di un bel colore dorato, richiudere l'utensile, levare le sbavature, quindi estrarre la cialda.
Servire le cialde cosparse di zucchero fine.
Da: Il Carnacina di Luigi Veronelli 1961
Edizione Garzanti
500 g. di farina setacciata, 50 g. di burro fuso, 4 dl. di latte, 4 g. di sale, 15 g. di lievito di birra, 7 bianchi d'uovo, montati a neve ferma, 1 dl. di panna liquida.
Burro fuso.
Riunire in una terrina la farina, il lievito, il burro fuso, il sale, il latte e la panna;
mescolare, completare coi bianchi d'uovo montati a neve ferma, passare al setaccio e far riposare per un paio d'ore in luogo caldo.
Scaldare lo stampo speciale per cialde, spennellarlo leggermente col burro fuso, versare l'impasto nella parte concava tenendo lo stampo sopra la terrina per raccogliere l'eventuale pasta eccedente, chiuderlo, capovolgerlo, metterlo sul fuoco e rivoltarlo aprendolo di tanto in tanto per verificare la cottura.
Quando la cialda è di un bel colore dorato, richiudere l'utensile, levare le sbavature, quindi estrarre la cialda.
Servire le cialde cosparse di zucchero fine.
Da: Il Carnacina di Luigi Veronelli 1961
Edizione Garzanti