Risotto Carnaroli con zucca e rosmarino mantecato al Maccagno

E' stagione di zucca, 
ingrediente dai molteplici usi in cucina e 
non solo tra i primi piatti

Difficoltà: 

 Facile

Dosi: 

 4 persone

Tempo: 

 40 minuti

Ingredienti: 

• g. 360  carnaroli Tenuta Castello
• g. 150 di toma Maccagno
• g. 100 di zucca gialla
• 1 mazzetto di rosmarino
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine
• ½ bicchiere di cortese

Preparazione: 

Pulire, lavare e tagliare a cubetti piccoli la zucca gialla. 
Tagliare a cubetti la toma. 
Tagliare grossolanamente il rosmarino. 
In una padella dai bordi alti fare tostare il riso con poco olio e burro e 
qualche pezzetto di rosmarino, aggiungere metà della zucca, 
bagnare con il vino bianco e farlo sfumare. 
Iniziare la cottura con il brodo vegetale, a metà cottura circa, 
aggiungere la zucca rimanente, a fine cottura aggiungere il rosmarino. 
Togliete il risotto dal fuoco e aggiungete il Maccagno per 
la mantecatura con una piccola noce di burro, 
girate accuratamente e servite con una grattata di pepe nero.
Da: Riso.it