Insalata di risi e gamberi

Antipasto estivo e fresco, di facile esecuzione. 
A basso valore calorico. 

Difficoltà: 

 facile

Dosi: 

 per 4 persone

Tempo: 

 30 minuti

Ingredienti: 

• g. 350  di riso
• g. 250  di gamberetti o code di gamberi
• peperone giallo
• prezzemolo
• basilico
• olio extra vergine d'oliva
• limone spremuto
• sale e pepe

Preparazione: 

Lessare il riso in acqua salata per circa 15 minuti. 
Scolare e raffreddare con acqua fredda o 
allargarlo su una teglia e far riposare in frigorifero per fermare la cottura.
Far lessare i gamberetti o le code di gamberi. 
Nel frattempo preparare un'emulsione composta da 3 cucchiai d'olio,
il succo di limone, sale e pepe.
Tagliare a dadini il peperone, sminuzzare il prezzemolo e il basilico,
unire le verdure all'emulsione. 
In una ciotola porre il riso raffreddato e unire l'emulsione con le verdure, 
amalgamare bene il tutto. 
Ora prendere uno stampo a cupola o 4 ciotole foderare con carta da forno o imburrare. 
Riempire con il riso e premere per eliminare i vuoti, 
capovolgere lo stampo o i 4 stampini e 
tenere in frigorifero fino al momento del servizio. 
Guarnire con ciuffi di prezzemolo,basilico e fetta di limone.

Idee e varianti: 

Piatto estivo fresco a 
cui si possono abbinare le verdure fresche di stagione con l'emulsione di limone.

Da: Riso.it