Ricetta turca pubblicata da Saveurs, mensile francese.
Questa ricetta viene da Istanbul, centro gastronomico della Turchia e città cosmopolita dove si sente l’influenza greca, armena, ebraica, araba, russa, curda e del Caucaso.
Per non sprecare la polpa delle melanzane si può fare un purè condito con aglio,
basilico e prezzemolo.
Per non sprecare la polpa delle melanzane si può fare un purè condito con aglio,
basilico e prezzemolo.
Ingredienti per 4 persone
• 1 kg di melanzane
• 3 cipolle rosse
• 3 spicchi d’aglio schiacciati 5 cucchiai d’olio d’oliva
• 1 bicchiere d’acqua fredda
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 chiodi di garofano
• sale
• 1 kg di melanzane
• 3 cipolle rosse
• 3 spicchi d’aglio schiacciati 5 cucchiai d’olio d’oliva
• 1 bicchiere d’acqua fredda
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 chiodi di garofano
• sale
Preparazione
Togliere la buccia delle melanzane lasciandoci attaccata un po’ di polpa.
Tagliare le bucce in strisce larghe e regolari.
Tenere da parte anche i gambi.
Sbucciare e tagliare in sei parti le cipolle.
Sbollentare la cipolla, la buccia e i gambi delle melanzane in acqua salata per cinque minuti.
Scolare e sciacquare con acqua fredda.
Mettere in una pentola.
Condire con sale, pepe e zucchero.
Bagnare con acqua fredda,
versare l’olio e aggiungere i chiodi di garofano e l’aglio schiacciato.
Far soffriggere a fuoco basso per dieci minuti, mescolando delicatamente senza far dorare.
Spegnere il fuoco quando la verdura è cotta, ma ancora un po’ soda.
Servire freddo in insalata con yogurt liquido condito con aglio e odori;
oppure caldo per accompagnare una carne arrosto.
Togliere la buccia delle melanzane lasciandoci attaccata un po’ di polpa.
Tagliare le bucce in strisce larghe e regolari.
Tenere da parte anche i gambi.
Sbucciare e tagliare in sei parti le cipolle.
Sbollentare la cipolla, la buccia e i gambi delle melanzane in acqua salata per cinque minuti.
Scolare e sciacquare con acqua fredda.
Mettere in una pentola.
Condire con sale, pepe e zucchero.
Bagnare con acqua fredda,
versare l’olio e aggiungere i chiodi di garofano e l’aglio schiacciato.
Far soffriggere a fuoco basso per dieci minuti, mescolando delicatamente senza far dorare.
Spegnere il fuoco quando la verdura è cotta, ma ancora un po’ soda.
Servire freddo in insalata con yogurt liquido condito con aglio e odori;
oppure caldo per accompagnare una carne arrosto.
Da: Internazionale, numero 553, 20 agosto 2004