Ricetta tunisina pubblicata da Elle à table, bimestrale francese.
Ingredienti per 6 persone
• 2 kg di cernia o di orata
• 2 kg di polpa di zucca
• 6 carote
• 6 zucchine piccole
• 1 cavolo piccolo
• 6 patate
• 100 g di ceci
• 750 g di semola da couscous
• 1 cipolla grande
• 3 spicchi d’aglio
• 1 barattolo di pelati
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• olio d’oliva
• 2 cucchiaini di quattro spezie (pepe bianco, noce moscata, zenzero e chiodi di garofano)
• 2 cucchiaini di harissa (pasta di peperoncino piccante)
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 dose di zafferano
• 2 kg di cernia o di orata
• 2 kg di polpa di zucca
• 6 carote
• 6 zucchine piccole
• 1 cavolo piccolo
• 6 patate
• 100 g di ceci
• 750 g di semola da couscous
• 1 cipolla grande
• 3 spicchi d’aglio
• 1 barattolo di pelati
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• olio d’oliva
• 2 cucchiaini di quattro spezie (pepe bianco, noce moscata, zenzero e chiodi di garofano)
• 2 cucchiaini di harissa (pasta di peperoncino piccante)
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 dose di zafferano
Preparazione
Tagliare il pesce in quattro e metterlo a marinare con sale, pepe, cumino, un cucchiaino di harissa e uno di quattro spezie.
Preparare il brodo: in una couscoussiera (pentola capiente con una parte superiore per cuocere al vapore) mettere l’aglio, la cipolla, l’olio d’oliva, la testa e la coda del pesce, il concentrato di pomodoro, i pelati, il resto di harissa e di quattro spezie.
Dorare alcuni minuti e aggiungere un litro d’acqua.
Unire i ceci messi a mollo durante la notte.
Togliere la testa e la coda, aggiungere lo zafferano e 1/4 di litro d’acqua.
Far ridurre il brodo per 15 minuti.
Cuocere il pesce nel brodo per 5 minuti.
Toglierlo e tenerlo al caldo.
Cuocere le patate sbucciate e il cavolo tagliato in quattro.
Tagliare in pezzi grossi carote, zucca e zucchine e aggiungerle al brodo.
Cuocere per 20 minuti.
Rimettere il pesce e cuocere altri 10 minuti.
Preparare la semola: mettere il couscous in un piatto e versare 1/2 bicchiere di acqua tiepida salata e due cucchiai di olio d’oliva.
Lavorare la semola con le mani e metterla a cuocere nella parte superiore della couscoussiera nello stesso momento in cui si mettono le carote nel brodo.
Disporre la semola in un piatto grande con le verdure e il pesce al centro.
Servire insieme al brodo, che deve essere piccante.
Tagliare il pesce in quattro e metterlo a marinare con sale, pepe, cumino, un cucchiaino di harissa e uno di quattro spezie.
Preparare il brodo: in una couscoussiera (pentola capiente con una parte superiore per cuocere al vapore) mettere l’aglio, la cipolla, l’olio d’oliva, la testa e la coda del pesce, il concentrato di pomodoro, i pelati, il resto di harissa e di quattro spezie.
Dorare alcuni minuti e aggiungere un litro d’acqua.
Unire i ceci messi a mollo durante la notte.
Togliere la testa e la coda, aggiungere lo zafferano e 1/4 di litro d’acqua.
Far ridurre il brodo per 15 minuti.
Cuocere il pesce nel brodo per 5 minuti.
Toglierlo e tenerlo al caldo.
Cuocere le patate sbucciate e il cavolo tagliato in quattro.
Tagliare in pezzi grossi carote, zucca e zucchine e aggiungerle al brodo.
Cuocere per 20 minuti.
Rimettere il pesce e cuocere altri 10 minuti.
Preparare la semola: mettere il couscous in un piatto e versare 1/2 bicchiere di acqua tiepida salata e due cucchiai di olio d’oliva.
Lavorare la semola con le mani e metterla a cuocere nella parte superiore della couscoussiera nello stesso momento in cui si mettono le carote nel brodo.
Disporre la semola in un piatto grande con le verdure e il pesce al centro.
Servire insieme al brodo, che deve essere piccante.
Da: Internazionale, numero 504, 5 settembre 2003