Ricetta di New Orleans pubblicata dallo chef Frank Brigtsen sul quotidiano britannico Financial Times.
Buona parte della cucina di New Orleans è creola e cajun (cioè nata dalla presenza di francesi, neri e indiani nativi nella zona del Mississippi).
I borlotti con il riso sono un piatto tipico della città della Louisiana,
immortalato anche da Louis Armstrong e dagli Spearhead.
I borlotti con il riso sono un piatto tipico della città della Louisiana,
immortalato anche da Louis Armstrong e dagli Spearhead.
Ingredienti per 8 persone
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 400 g di prosciutto cotto tagliato a dadini
• 400 g di salsiccia affumicata
• 2 foglie di alloro
• 200 g di peperoni verdi tritati
• 500 g di cipolla tritata
• 4 spicchi d’aglio
• 1 pizzico di pepe bianco, nero e di Caienna appena macinati
• 1 ramo secco di timo
• 1 ramo di origano secco
• 1 pizzico di cumino
• 2 l di brodo di pollo o di acqua
• 500 g di borlotti secchi
• prezzemolo
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 400 g di prosciutto cotto tagliato a dadini
• 400 g di salsiccia affumicata
• 2 foglie di alloro
• 200 g di peperoni verdi tritati
• 500 g di cipolla tritata
• 4 spicchi d’aglio
• 1 pizzico di pepe bianco, nero e di Caienna appena macinati
• 1 ramo secco di timo
• 1 ramo di origano secco
• 1 pizzico di cumino
• 2 l di brodo di pollo o di acqua
• 500 g di borlotti secchi
• prezzemolo
Preparazione
Soffriggere il prosciutto per 5 minuti mescolando spesso.
Aggiungere la salsiccia a pezzi e farla cuocere 5 minuti sempre mescolando.
Unire l’alloro, il peperone, il sedano e la cipolla.
Cuocere per altri 10 minuti continuando a mescolare.
Aggiungere l’aglio, il pepe, il timo, l’origano e il cumino e cuocere altri 2 minuti.
Versare l’acqua e i borlotti, portare a ebollizione, coprire,
abbassare il fuoco e cuocere per un’ora.
Togliere il coperchio e cuocere finché i borlotti si saranno ammorbiditi e il brodo ispessito (se necessario aggiungere altra acqua).
Togliere l’alloro e servire con prezzemolo e riso bianco.
Soffriggere il prosciutto per 5 minuti mescolando spesso.
Aggiungere la salsiccia a pezzi e farla cuocere 5 minuti sempre mescolando.
Unire l’alloro, il peperone, il sedano e la cipolla.
Cuocere per altri 10 minuti continuando a mescolare.
Aggiungere l’aglio, il pepe, il timo, l’origano e il cumino e cuocere altri 2 minuti.
Versare l’acqua e i borlotti, portare a ebollizione, coprire,
abbassare il fuoco e cuocere per un’ora.
Togliere il coperchio e cuocere finché i borlotti si saranno ammorbiditi e il brodo ispessito (se necessario aggiungere altra acqua).
Togliere l’alloro e servire con prezzemolo e riso bianco.
Da: Internazionale, numero 465, 29 novembre 2002