Caponata

Ingredienti per 4 persone:

• g. 600 di melanzane 
• g. 100  di gambi di sedano 
  
• 1 cipolla 
• g. 80  di olive verdi denocciolate 
• g. 25  di capperi sotto sale
• g. 200  di pomodori rossi 
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 
• 1 cucchiaio di zucchero 
• 1 tazzina di aceto 
• olio e.v.o.
• pepe q.b.

Preparazione:

Mondare le melanzane, tagliatele a cubetti e 

friggerle in una padella con abbondante olio extravergine di oliva.

Togliete le melanzane con una schiumarola e mettetele a parte.

Affettate le cipolle, tagliate i gambi di sedano a rondelline sottili, 

mettetele nella padella in cui avete fritto le melanzane 

(prima eliminate parte dell’olio in eccesso) e fatele appassire.

Aggiungete i capperi dissalati e le olive denocciolate, e cuocete ancora qualche minuto.

Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e il concentrato di pomodoro.

Aggiungete in ultimo le melanzane.

Sfumate con una tazzina di aceto in cui avrete sciolto un cucchiaio di zucchero e 

mescolate delicatamente la vostra caponata.

La caponata è pronta, 

lasciatela raffreddare e servitela a temperatura ambiente come antipasto, 

contorno o piatto unico insieme al pane caldo.

Da: Le ricette di Tano

(Sicilia)