Carne salata con verdure dell’orto

Giovedì... carne!
Andrea Ribaldone ci ha preparato...

Carne salata con verdure dell’orto

Ingredienti:

• 500 g di fesa di manzo
  
• 1 kg di sale grosso
• 300 g di zucchero di canna

Per le verdure dell'orto:

• 2 zucchine in fiore
• 6 pomodori Piccadilly

Per la salsa di noci:

• 100 g di noci sgusciate
• 100 g di grana grattugiato
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

Procedimento
Rifilare la carne e marinarla lasciando il pezzo intero con il sale e lo zucchero per almeno un giorno. 
Lavarla accuratamente e massaggiarla con l’olio e il pepe. 
Sbollentare le zucchine e i fiori. 
Saltare in padella con poco olio i ritagli di carne e una zucchina. 
Preparare una farcia aggiungendo poco grana. Riempire i fiori con la farcia sminuzzata.
Cuocere i pomodori in forno per un’ora a 70°. 
Frullare le noci con il grana e l’olio a filo quanto basta.
Servire la carne affettata con la salsa alle noci, i pomodori al forno, le zucchine e i fiori.
Da: La prova del cuoco