Ecco la ricetta di Sergio Barzetti
Polpette di coniglio tonnate
Ingredienti per 6 persone:
Procedimento:
Immergere in una casseruola con acqua fredda le carote sbucciate,
le foglie di alloro e la patata.
Portare ad ebollizione, quindi aggiungere il coniglio, un cucchiaio di sale grosso e cuocere per 30 minuti.
Lasciare intiepidire nella pentola, scolare il coniglio, le patate e le carote.
Spolpare il coniglio e frullare con il tonno sgocciolato, amalgamare con le carote e la patata schiacciate con la forchetta.
Formare delle polpette e raffreddarle in frigorifero per almeno un’ora.
Passarle nella farina, poi nell’uovo battuto con una goccia di acqua ed infine nel pangrattato.
Friggere in olio di arachidi caldo e servire abbinando a fiori di capperi e maionese.
Da: La prova del cuoco
Polpette di coniglio tonnate
Ingredienti per 6 persone:
- 400 g di cosce di coniglio
- 200 g di tonno all’olio
- 2 carote
- 2 foglie di sedano
- 250 g di maionese
- 1 patata
- 15 g di frutti di capperi
- Farina
- 1 uovo
- pangrattato
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 2 foglie di alloro
- Olio di arachidi
- sale
Procedimento:
Immergere in una casseruola con acqua fredda le carote sbucciate,
le foglie di alloro e la patata.
Portare ad ebollizione, quindi aggiungere il coniglio, un cucchiaio di sale grosso e cuocere per 30 minuti.
Lasciare intiepidire nella pentola, scolare il coniglio, le patate e le carote.
Spolpare il coniglio e frullare con il tonno sgocciolato, amalgamare con le carote e la patata schiacciate con la forchetta.
Formare delle polpette e raffreddarle in frigorifero per almeno un’ora.
Passarle nella farina, poi nell’uovo battuto con una goccia di acqua ed infine nel pangrattato.
Friggere in olio di arachidi caldo e servire abbinando a fiori di capperi e maionese.
Da: La prova del cuoco