Torta di carote e cocco, glassata

Ingredienti:

• g. 300 di carote
  
• g. 150 di mandorle spellate
• 3 uova
• g. 150 di farina di cocco
• 6 cucchiai di zucchero
• 1 bustina di lievito

per la glassatura:

• g. 200 di cioccolato fondente

Preparazione:

Pelate le carote e tritatele col mixer, versatele in una ciotola.

Tritate (sempre nel mixer) le mandorle con lo zucchero, 

versate il tutto nella ciotola.

Unitevi la farina di cocco col lievito, le uova e amalgamate il tutto.

Versate il composto in una teglia da 24 cm. di diametro.

Infornate a forno caldo a 160°C  per 10', poi a 180°C per 40' circa.

Lasciate raffreddare la torta.

Nel frattempo fondete a bagnomaria il cioccolato e ricoprite la torta, 

livellando con cura la superficie.

Lasciate rapprendere la glassa, spolverate con un po' di farina di cocco.

Variazione: Montate a neve gli albumi e uniteli delicatamente al composto.