Pizza amatriciana

Di: Gabriele Bonci
Dosi per 8 persone 

Ingredienti:

• g. 500 di farina 0 
• g. 500 di farina di farro integrale 
• ml. 700 di acqua 
• g. 3 di lievito di birra secco 
• g. 20 di sale
• guanciale q.b
• pomodorini q.b
• maggiorana q.b, op. origano fresco
• pecorino q.b

Preparazione:

Preparate la pasta per la pizza con le farine, il lievito, acqua e sale, 
seguendo la ricetta base.

Stendete il guanciale a 
fette su di una teglia ricoperta di carta forno, poi coprite con i pomodorini e la maggiorana.
Stendete la pasta per la pizza, sulla spianatoia con le dita, molto delicatamente, 
poi disponetela sulla teglia con il guanciale.
Cuocete la pizza in forno già caldo a 250°, 
direttamente sul fondo a contatto 
con la serpentina per far dorare bene il guanciale per circa 15-20'.
Sfornate la pizza all'amatriciana, 
rovesciatela su di un vassoio e cospargetela con il pecorino grattugiato.
Tagliate la pizza in tranci e servitela.
Da: La prova del cuoco