di Sergio Barzetti
Ingredienti per 6 persone:
Procedimento
Tritare il prezzemolo.
In acqua bollente immergere i pomodori interi (dopo averli incisi leggermente) e
scolarli dopo 20 secondi.
Asportare la pelle, tagliarli a spicchi, eliminare la parte dei semi e tagliare a cubetti.
Tenere da parte.
Nella stessa acqua aggiungere sale ed una foglia di alloro e
lessare la pasta insieme ai piselli.
In una padella con un filo di olio rosolare la pancetta fino a renderla croccante,
trasferire la pancetta ed unirla al recipiente con i pomodori.
Nella padella con il grasso di rosolatura unire i pinoli e la pasta scolata al dente.
Spadellare per circa 3 minuti.
Togliere dal fuoco e ultimare con i pomodori e la pancetta,
abbondante prezzemolo e servire con il parmigiano a scaglie, servire.
da: La prova del cuoco
Alternativa:
per la pasta 7P : Penne, porro, pancetta, panna, peperoncino, pomodoro e prezzemolo.
Ingredienti per 6 persone:
- g. 480 di penne rigate*
- g. 250 di piselli
- g. 150 di pancetta a dadini
- 1 mazzetto di prezzemolo
- g. 80 di pinoli
- 6 pomodori grappolo
- g. 100 di parmigiano
- 1 foglia di alloro
- olio extra vergine d’oliva
- Sale
Procedimento
Tritare il prezzemolo.
In acqua bollente immergere i pomodori interi (dopo averli incisi leggermente) e
scolarli dopo 20 secondi.
Asportare la pelle, tagliarli a spicchi, eliminare la parte dei semi e tagliare a cubetti.
Tenere da parte.
Nella stessa acqua aggiungere sale ed una foglia di alloro e
lessare la pasta insieme ai piselli.
In una padella con un filo di olio rosolare la pancetta fino a renderla croccante,
trasferire la pancetta ed unirla al recipiente con i pomodori.
Nella padella con il grasso di rosolatura unire i pinoli e la pasta scolata al dente.
Spadellare per circa 3 minuti.
Togliere dal fuoco e ultimare con i pomodori e la pancetta,
abbondante prezzemolo e servire con il parmigiano a scaglie, servire.
da: La prova del cuoco
Alternativa:
per la pasta 7P : Penne, porro, pancetta, panna, peperoncino, pomodoro e prezzemolo.