Con il simpaticissimo Andrea Mainardi oggi ce ne andiamo in Marocco!!!
Briouat alla kefta
(Triangolini di carne marocchini)
(Triangolini di carne marocchini)
Direttamente dal Marocco, Andrea propone oggi un secondo piatto rigorosamente speziato secondo la tradizione. I briouat sono dei piccoli fagottini croccanti farciti con i più svariati ripieni. In questa ricetta: la pasta fillo viene riempita con un trito di manzo e di agnello cotto con le uova ed insaporito con diversi tipi di spezie fresche e secche. I triangolini di carne vengono serviti con la salsa chermoula (tipica della cucina marocchina ed impiegata soprattutto per insaporire le carni) a base di aglio, limone e paprika.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di pasta fillo
- 200 g di macinato di manzo e di agnello
- 2 uova
- 1 cipolla
- cannella in polvere q.b.
- cumino in polvere q.b.
- peperoncino in polvere q.b.
- menta fresca q.b.
- 1 mazzetto di coriandolo fresco
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 20 ml di olio extravergine d'oliva
- 10 g di burro
- sale fino q.b.
- 1 l di olio di semi di girasole per friggere
Per la salsa chermoula:
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio di paprika
- 2 limoni
- prezzemolo q.b.
- coriandolo fresco q.b.
- 3 dl di olio di oliva extravergine
Procedimento:
Tritare la cipolla con qualche fogliolina di menta e la metà del prezzemolo e del coriandolo. Mescolare il trito di erbe alla carne ed aggiungere un pizzico di cumino, due pizzichi di peperoncino e regolare di sale. Lavorare bene la carne con un cucchiaio di legno e lasciarla riposare per un'ora in un luogo fresco.
Mettere la carne in un tegame con un filo d'olio, cuocerla a fuoco medio e mescolare fino a quando tutta l’acqua sarà evaporata; aggiungere le uova sbattute, mescolare per un paio di minuti e unire un cucchiaino di cannella in polvere.
Sistemare dei piccoli rettangoli di pasta fillo sul piano di lavoro e disporvi al centro un cucchiaino d'impasto: chiudere a forma di triangolo, spennellando i bordi con il burro fuso.
Friggere i briouat in olio bollente, scolarli sopra un foglio di carta da cucina e servire immediatamente.
Accompagnare con la salsa chermoula, preparata frullando per immersione la restante metà del prezzemolo e del coriandolo, l’olio extravergine, il succo dei limoni, gli spicchi d’aglio e la paprika.
Tritare la cipolla con qualche fogliolina di menta e la metà del prezzemolo e del coriandolo. Mescolare il trito di erbe alla carne ed aggiungere un pizzico di cumino, due pizzichi di peperoncino e regolare di sale. Lavorare bene la carne con un cucchiaio di legno e lasciarla riposare per un'ora in un luogo fresco.
Mettere la carne in un tegame con un filo d'olio, cuocerla a fuoco medio e mescolare fino a quando tutta l’acqua sarà evaporata; aggiungere le uova sbattute, mescolare per un paio di minuti e unire un cucchiaino di cannella in polvere.
Sistemare dei piccoli rettangoli di pasta fillo sul piano di lavoro e disporvi al centro un cucchiaino d'impasto: chiudere a forma di triangolo, spennellando i bordi con il burro fuso.
Friggere i briouat in olio bollente, scolarli sopra un foglio di carta da cucina e servire immediatamente.
Accompagnare con la salsa chermoula, preparata frullando per immersione la restante metà del prezzemolo e del coriandolo, l’olio extravergine, il succo dei limoni, gli spicchi d’aglio e la paprika.
Da: La prova del cuoco