Salsa per pesci o insalate

Ingredienti:

• 2 rossi di uovo
• ml. 100 di olio di un solo seme
• 1/2 cucchiaino di sale
• succo di un limone
• 2 albume di uovo montato

Preparazione:
Lavorate i rossi d'uovo, aggiungendo goccia a goccia l'olio e il sale.
Quando la salsa avrà raggiunto una solida consistenza, aggiungete il succo di limone, 
lentamente e mescolando.
Unite ora l'albume montato a neve.
La salsa risulterà spumosa e soffice.

* Questa salsa si adatta per pesci bolliti o per condire insalate.