di: Sergio Barzetti
Ingredienti per 6 persone:
Procedimento:
Pulire il porro privandolo della radice,
delle foglie esterne e della parte verde più dura,
lavarlo e tagliarlo a rondelle.
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a dadini;
lavare il prezzemolo e tritarlo.
Mettere in una casseruola 30 g di burro, aggiungere il porro,
il peperoncino e fare rosolare per qualche minuto mescolando;
unire le patate, fare rosolare brevemente,
coprire d’acqua e insaporire con un pizzico di sale e pepe.
Portare a ebollizione e far cuocere per 30 minuti circa;
togliere dal fuoco, passare il composto al passaverdura.
Togliere la casseruola dal fuoco,
aggiungervi il burro rimasto a pezzetti e amalgamare,
versare la passata di patate in una zuppiera.
Nel frattempo pulire i funghi e
trifolarli rapidamente con un filo di olio e lo spicchio di aglio.
Spegnere il fuoco, salare e cospargere con il prezzemolo tritato.
Tagliare il pane a fette,
condirlo con un filo di olio e dorare in forno caldo per 5 minuti.
Distribuire sui crostini i funghi ed una spolverata di grana e servirli come accompagnamento alla passata di patate.
Da: La prova del cuoco
* L'alloro si può usare fresco, purché non sia fritto
Ingredienti per 6 persone:
- 600-700 g di patate
- 1 porro
- 50 g di burro
- 300 g di misto funghi
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzo di prezzemolo
- 1 baguette
- 100 g grana grattugiato
- 30 g di burro
- maggiorana
- 2 foglie di alloro
- 1 lamella di peperoncino
- Sale
Procedimento:
Pulire il porro privandolo della radice,
delle foglie esterne e della parte verde più dura,
lavarlo e tagliarlo a rondelle.
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a dadini;
lavare il prezzemolo e tritarlo.
Mettere in una casseruola 30 g di burro, aggiungere il porro,
il peperoncino e fare rosolare per qualche minuto mescolando;
unire le patate, fare rosolare brevemente,
coprire d’acqua e insaporire con un pizzico di sale e pepe.
Portare a ebollizione e far cuocere per 30 minuti circa;
togliere dal fuoco, passare il composto al passaverdura.
Togliere la casseruola dal fuoco,
aggiungervi il burro rimasto a pezzetti e amalgamare,
versare la passata di patate in una zuppiera.
Nel frattempo pulire i funghi e
trifolarli rapidamente con un filo di olio e lo spicchio di aglio.
Spegnere il fuoco, salare e cospargere con il prezzemolo tritato.
Tagliare il pane a fette,
condirlo con un filo di olio e dorare in forno caldo per 5 minuti.
Distribuire sui crostini i funghi ed una spolverata di grana e servirli come accompagnamento alla passata di patate.
Da: La prova del cuoco
* L'alloro si può usare fresco, purché non sia fritto