Di: Sergio Barzetti
Ingredienti per 6 persone:
In una ciotola, sbattere le uova con una frusta.
Sempre mescolando con la frusta, unire poco alla volta la farina setacciata,
un pizzico di sale e infine il latte. Lavorare fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
Far riposare al fresco per almeno 1 ora.
Scaldare un padellino di ferro (oppure antiaderente), spennellarlo con poco burro e versarvi una piccola quantità di pastella.
Ruotare rapidamente il padellino affinché la pastella si distribuisca uniformemente sul fondo formando un velo sottile.
Cuocere circa 12 crespelle da ambo i lati a fiamma moderata, girandole con una spatola.
Far raffreddare le crespelle adagiandole l’una sopra l'altra su un piatto rovesciato.
Tagliare le zucchine a dadini.
Rosolarle in una padella con un filo di olio ed una foglia di alloro per 6/8 minuti.
Salare, spegnere il fuoco, incoperchiare e lasciare riposare.
Tritare la mozzarella per pizza.
Distribuire un velo di ricotta su ciascuna crespella, aggiungere una cucchiaiata di zucchine, la mozzarella ed una spolverata di parmigiano.
Richiudere le crespelle a mezzaluna e disporle su una teglia rivestita con carta da forno.
Guarnire con altre zucchine, mozzarella e parmigiano la superficie delle crespelle e gratinare in forno preriscaldato a 185° C per 8 minuti, quindi servire.
Da: La prova del cuoco
Ingredienti per 6 persone:
- 6 zucchine
- g. 350 di mozzarella per pizza
- g. 150 di grana grattugiato
- g. 150 di ricotta vaccina
- g. 200 di farina “00”
- 3 uova
- ½ l di latte
- 1 foglia di alloro
- olio extravergine d’oliva
- burro
- sale
In una ciotola, sbattere le uova con una frusta.
Sempre mescolando con la frusta, unire poco alla volta la farina setacciata,
un pizzico di sale e infine il latte. Lavorare fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
Far riposare al fresco per almeno 1 ora.
Scaldare un padellino di ferro (oppure antiaderente), spennellarlo con poco burro e versarvi una piccola quantità di pastella.
Ruotare rapidamente il padellino affinché la pastella si distribuisca uniformemente sul fondo formando un velo sottile.
Cuocere circa 12 crespelle da ambo i lati a fiamma moderata, girandole con una spatola.
Far raffreddare le crespelle adagiandole l’una sopra l'altra su un piatto rovesciato.
Tagliare le zucchine a dadini.
Rosolarle in una padella con un filo di olio ed una foglia di alloro per 6/8 minuti.
Salare, spegnere il fuoco, incoperchiare e lasciare riposare.
Tritare la mozzarella per pizza.
Distribuire un velo di ricotta su ciascuna crespella, aggiungere una cucchiaiata di zucchine, la mozzarella ed una spolverata di parmigiano.
Richiudere le crespelle a mezzaluna e disporle su una teglia rivestita con carta da forno.
Guarnire con altre zucchine, mozzarella e parmigiano la superficie delle crespelle e gratinare in forno preriscaldato a 185° C per 8 minuti, quindi servire.
Da: La prova del cuoco