Sarde fritte a linguata

Ingredienti per 6 persone:

• kg. 1 di sarde a *linguata
  
• 1 bicchiere di aceto
• g. 200 di farina
• olio per friggere
• sale fino

Preparazione:
* a linguata, diliscarle, eliminare la testa, 
lasciare la coda ed aprirle a libro.
Metterle in un contenitore, coperte con l'aceto per 60'.
Scolarle, passarle nella farina a cui si è aggiunto il sale.
Friggerle nell'olio bollente, servirle calde con fette di limone.

(Sicilia)