Rüsümada

La Rüsümada, diffusa in tutta la Lombardia settentrionale, 

è una antica ed energetica merenda, veloce da preparare, 

sana ed assai gustosa.

Ingredienti e dosi per 4 persone  4 uova   4 cucchiai di zucchero  4 bicchieri di Marsala o vino rosso 1 pizzico di sale

Preparazione:

Mettere in una terrina i tuorli con lo zucchero e sbatterli fino a schiaritura.
Montare gli albumi a neve col pizzico di sale,

incorporando delicatamente i tuorli e cercando di mantenere una 
struttura soffice e spumosa.
Aggiungere il vino Marsala, 

incorporandolo molto lentamente e continuando sempre a rimestare il composto.
Servire subito.

(Lombardia)