Tortellini in brodo

Di: Alessandra Spisni
Ingredienti e dosi per 6-8 persone:

Per la sfoglia

• 4 uova
• 400 g di farina

Per il ripieno

• 100 g di mortadella
• 100 g di lombo di maiale
• 100 g di prosciutto crudo
• 100 g di grana grattugiato
• 1 uovo
• 1 noce di burro
• 1,8 l di brodo
• vino q.b.
• noce moscata e sale q.b.

Per il ripieno far scottare 100 g di lombo con 1 noce di burro ed un po’ di vino.
Passare tutto nel tritacarne con il sugo di cottura, 100 g di mortadella, 
100 g di prosciutto crudo, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 uovo, 
un pizzico di sale e di noce moscata.
Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Preparare una sfoglia secondo la ricetta classica con 4 uova e 400 g di farina.
Stendere la sfoglia molto sottile. 
Confezionare i tortellini aggiungendo il ripieno e cuocerli nel brodo bollente. 
Spegnere il fuoco quando vengono a galla. 
Lasciarli riposare nella zuppiera prima di servirli.

Da: La prova del cuoco
(Emilia/Romagna)