martedì 17 dicembre 2013

Risotto alla birra e parmigiano

Ingredienti per 6 persone:

  • g. 420  di riso carnaroli 
  • 1 patata
  • ml. 330 di birra cruda artigianale 
  • g. 100 di nocciole
  • g. 100  di mandorle con la pelle
  • g. 80 di gherigli di noce
  • g. 50  di pistacchi
  • g. 100  di grana grattugiato 
  • 1 scalogno
  • Brodo vegetale
  • 2 foglie d’alloro
  • 1 noce di burro 
  • Sale

Procedimento:
Tritare lo scalogno. 

Con l’aiuto di un frullatore, sminuzzate la frutta secca e tenere da parte, rosolare lo scalogno in una casseruola con una noce di burro e due foglie di alloro, aggiungere il riso e farlo tostare per 3 minuti. 
Sfumare con metà della birra e lasciare evaporare completamente. 
Salare, bagnare con il brodo, aggiungere la patata sbucciata e grattugiata grossolanamente e portare a cottura, mescolando ed aggiungendo altro brodo, la restante birra di tanto in tanto e una spolverata di frutta secca frullata.
A fine cottura lasciare riposare per qualche minuto, 

mantecare con una noce di burro e parmigiano e servire all’onda, 
guarnendo con frutta secca.

Di: Sergio Barzetti
Da: La prova del cuoco

* con burro morbido, mixare con acqua gassata, triplica il suo volume 
(serve per usare meno grassi).

*preparare delle cialdine in padella con parmigiano grattugiato e frutta secca, 
sbriciolare e mettere sul risotto.