Di: Alessandra Spisni
Ingredienti per 6 persone:
Fai la fontana con la farina e poni al centro un cucchiaio abbondante di
concentrato di pomodoro.
Rompi le uova e, con una forchetta, inizia a mescolare.
Lavora l’impasto fino a che non risulti omogeneo e compatto.
Lascia riposare.
In una terrina unisci mascarpone,ricotta e gorgonzola.
Mescola uniformemente i formaggi fino a non avere possibilmente più grumi.
Tira la sfoglia rossa e dividila a metà per confezionare i ravioli.
Riempi con il ripieno una sac a poche e
distribuisci il composto a piccoli mucchietti sulla sfoglia.
Copri con l’altra metà della sfoglia.
Premi bene con le mani per far uscire tutta l’aria tra un raviolo e l’altro e
taglia la pasta con una rotella dentata i quadrati.
Poni per qualche minuto ad asciugare.
In una padella, rosola lo scalogno tritato insieme all aglio in camicia con burro e olio extravergine.
Aggiungi le mele pelate ed affettate sottili.
Condisci con sale e pepe e cuoci pochi minuti a fiamma media tenendo mescolato.
Aggiungi il latte ed il basilico secco tritato .
Terminare la cottura circa 10 minuti semicoperto.
Cuoci la pasta in acqua bollente salata e condiscila in padella con la salsa si mele.
Da: La prova del cuoco
Ingredienti per 6 persone:
- g. 450 di farina da sfoglia
- 4 uova
- un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
- g. 200 di ricotta
- g. 200 di gorgonzola dolce
- g. 100 di mascarpone
- g. 500 di mele golden
- 1 scalogno invernale
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine d’oliva
- g. 50 di burro
- g. 200 di latte fresco intero
- Basilico secco a piacere
- Sale e pepe
Fai la fontana con la farina e poni al centro un cucchiaio abbondante di
concentrato di pomodoro.
Rompi le uova e, con una forchetta, inizia a mescolare.
Lavora l’impasto fino a che non risulti omogeneo e compatto.
Lascia riposare.
In una terrina unisci mascarpone,ricotta e gorgonzola.
Mescola uniformemente i formaggi fino a non avere possibilmente più grumi.
Tira la sfoglia rossa e dividila a metà per confezionare i ravioli.
Riempi con il ripieno una sac a poche e
distribuisci il composto a piccoli mucchietti sulla sfoglia.
Copri con l’altra metà della sfoglia.
Premi bene con le mani per far uscire tutta l’aria tra un raviolo e l’altro e
taglia la pasta con una rotella dentata i quadrati.
Poni per qualche minuto ad asciugare.
In una padella, rosola lo scalogno tritato insieme all aglio in camicia con burro e olio extravergine.
Aggiungi le mele pelate ed affettate sottili.
Condisci con sale e pepe e cuoci pochi minuti a fiamma media tenendo mescolato.
Aggiungi il latte ed il basilico secco tritato .
Terminare la cottura circa 10 minuti semicoperto.
Cuoci la pasta in acqua bollente salata e condiscila in padella con la salsa si mele.
Da: La prova del cuoco