Ingredienti per un tronchetto:
Per il biscotto morbido:
Per la farcitura:
Procedimento
Montare le uova e lo zucchero con una frusta elettrica e
portare il composto a circa 40° a bagnomaria.
Sbattere con una frusta elettrica alla massima velocità per 5’.
Aggiungere la farina setacciata incorporandola lentamente.
Versare il composto sopra una teglia con della carta da forno e cuocere a 180° per 12’.
A parte, preparare uno sciroppo con 250 g di zucchero e poca acqua.
Immergere i rebbi di una forchetta nello sciroppo,
quando si formeranno dei fili sarà pronto (circa 120°).
Versare a filo lo sciroppo negli albumi montando energicamente;
quando il composto arriverà a
temperatura ambiente aggiungere il burro morbido ed il cacao amaro.
Stendere la crema al burro sul biscotto morbido e arrotolare formando un cilindro.
Far riposare per un’ora e decorare con la rimanente crema.
Di: Andrea Mainardi
Da: La prova del cuoco
(Francia)
Per il biscotto morbido:
- 4 uova grandi
- g. 120 di zucchero
- g. 120 di farina 00
Per la farcitura:
- 10 albumi
- g. 250 di zucchero
- g. 300 di burro
- acqua q.b.
- cacao amaro q.b.
Procedimento
Montare le uova e lo zucchero con una frusta elettrica e
portare il composto a circa 40° a bagnomaria.
Sbattere con una frusta elettrica alla massima velocità per 5’.
Aggiungere la farina setacciata incorporandola lentamente.
Versare il composto sopra una teglia con della carta da forno e cuocere a 180° per 12’.
A parte, preparare uno sciroppo con 250 g di zucchero e poca acqua.
Immergere i rebbi di una forchetta nello sciroppo,
quando si formeranno dei fili sarà pronto (circa 120°).
Versare a filo lo sciroppo negli albumi montando energicamente;
quando il composto arriverà a
temperatura ambiente aggiungere il burro morbido ed il cacao amaro.
Stendere la crema al burro sul biscotto morbido e arrotolare formando un cilindro.
Far riposare per un’ora e decorare con la rimanente crema.
Di: Andrea Mainardi
Da: La prova del cuoco
(Francia)