Ingredienti:
Ripieno:
Preparazione:
Ripieno:
Sbucciare e affettare la cipolla, rosolarla nel burro,
spargervi la farina e soffriggere.
Aggiungere il vino bianco e lasciar cuocere un po.
Aggiungervi i crauti sminuzzati, salare, pepare,
le bacche di ginepro, i grani di pepe e il cumino
e cuocere a vapore per 30'.
Lasciate raffreddare.
Preparare la pasta:
Mescolate le farine, unite le uova il burro morbido,
il sale e un po di acqua tiepida fino ad ottenere un impasto liscio.
Formare dei rotoli dello spessore di 5 cm.,
spianarli col mattarello in sfoglie grandi come il palmo di una mano,
cospargerli col ripieno, coprirli con un'altra sfoglia e premere sui bordi.
Scaldare l'olio e friggere i ravioli uno per volta fino ad
ottenere un colore marrone chiaro.
Servirli ben caldi.
* variante:
Al posto dei crauti si può sostituire con ricotta e spinaci lessati e passati al setaccio.
Si riscaldano g. 250 di spinaci con g. 40 di burro fuso,
condendoli con sale, pepe e noce moscata, amalgamandoli con g. 250 di ricotta.
Dopo il raffreddamento riempire la pasta come descritto,
friggere e servirli ben caldi.
- g. 200 di farina di segale fine
- g. 300 di farina 00
- 2/3 uova
- g. 30 di burro morbido
- acqua q.b.
Ripieno:
- 1 cipolla
- g. 50 di burro
- 1 cucchiaio di farina
- ml. 125 di vino bianco secco
- g. 400 di crauti
- 2 bacche di ginepro, schiacciate
- 6 grani di pepe, schiacciati
- cumino q.b.
- burro o olio per friggere
- sale e pepe
Preparazione:
Ripieno:
Sbucciare e affettare la cipolla, rosolarla nel burro,
spargervi la farina e soffriggere.
Aggiungere il vino bianco e lasciar cuocere un po.
Aggiungervi i crauti sminuzzati, salare, pepare,
le bacche di ginepro, i grani di pepe e il cumino
e cuocere a vapore per 30'.
Lasciate raffreddare.
Preparare la pasta:
Mescolate le farine, unite le uova il burro morbido,
il sale e un po di acqua tiepida fino ad ottenere un impasto liscio.
Formare dei rotoli dello spessore di 5 cm.,
spianarli col mattarello in sfoglie grandi come il palmo di una mano,
cospargerli col ripieno, coprirli con un'altra sfoglia e premere sui bordi.
Scaldare l'olio e friggere i ravioli uno per volta fino ad
ottenere un colore marrone chiaro.
Servirli ben caldi.
* variante:
Al posto dei crauti si può sostituire con ricotta e spinaci lessati e passati al setaccio.
Si riscaldano g. 250 di spinaci con g. 40 di burro fuso,
condendoli con sale, pepe e noce moscata, amalgamandoli con g. 250 di ricotta.
Dopo il raffreddamento riempire la pasta come descritto,
friggere e servirli ben caldi.