Ingredienti:
Fare un brodo di cappone con il mazzolino aromatico
(chiarificare con albume e filtrarlo).
Preparare la pasta all'uovo con farina e uova,
spolverizzare con semolino (farla asciugare appesa all'aria).
Stendere la pasta e tagliarla facendo dei spaghettini finissimi, 1-2 mm..
Passare al tritacarne le cosce del cappone (senza pelle) e amalgamarle con pane grattugiato e parmigiano formando poi delle polpettine mignon.
Fare una julienne di carote e scottare nel brodo.
Scottare il pomodoro in acqua, spellarlo,
togliere i semi e tagliarlo a cubetti (1/4 di cm.).
Cuocere i maccheroncini qualche minuto in brodo bollente.
Servire i maccheroncini con scaglie di pecorino di fossa,
polpettine di bollito, cubetti di petto di cappone brunoise.
Da: Marchenet.it
- g. 200 di farina
- 2 uova
- g 20 di pecorino di fossa
- l. 1 di brodo
- g. 700 di cappone
- g. 25 di sedano
- g. 50 di carote
- g. 15 di cipolla di porro (piccata un chiodo di garofano)
- g. 5 di un mazzolino di erbe aromatiche
- g. 10 di pane grattugiato
- g. 30 di parmigiano
- g. 80 di asparagi di montagna
- g. 20 di pomodoro a grappolo
- g. 200 di farina
- 2 uova
- 1 tuorlo
- g. 10 di semolino per far asciugare la pasta
Fare un brodo di cappone con il mazzolino aromatico
(chiarificare con albume e filtrarlo).
Preparare la pasta all'uovo con farina e uova,
spolverizzare con semolino (farla asciugare appesa all'aria).
Stendere la pasta e tagliarla facendo dei spaghettini finissimi, 1-2 mm..
Passare al tritacarne le cosce del cappone (senza pelle) e amalgamarle con pane grattugiato e parmigiano formando poi delle polpettine mignon.
Fare una julienne di carote e scottare nel brodo.
Scottare il pomodoro in acqua, spellarlo,
togliere i semi e tagliarlo a cubetti (1/4 di cm.).
Cuocere i maccheroncini qualche minuto in brodo bollente.
Servire i maccheroncini con scaglie di pecorino di fossa,
polpettine di bollito, cubetti di petto di cappone brunoise.
Da: Marchenet.it