mercoledì 11 dicembre 2013

Maccheroncini di campofilone in brodo con punte di asparagi selvatici e pecorino di fossa

 Ingredienti:

  • g. 200 di farina 
  • 2 uova
  •  g 20 di pecorino di fossa 
  • l. 1 di brodo
  • g. 700 di cappone 
  • g. 25 di sedano 
  • g. 50 di carote
  • g. 15 di cipolla di porro (piccata un chiodo di garofano) 
  • g. 5 di un mazzolino di erbe aromatiche 
  • g. 10 di pane grattugiato 
  • g. 30 di parmigiano 
  • g. 80 di asparagi di montagna 
  • g. 20 di pomodoro a grappolo 
 Pasta all'uovo:
  • g. 200 di farina 
  • 2 uova 
  • 1 tuorlo
  • g. 10 di semolino per far asciugare la pasta 


Fare un brodo di cappone con il mazzolino aromatico 
(chiarificare con albume e filtrarlo). 
Preparare la pasta all'uovo con farina e uova, 
spolverizzare con semolino (farla asciugare appesa all'aria). 
Stendere la pasta e tagliarla facendo dei spaghettini finissimi, 1-2 mm.. 
Passare al tritacarne le cosce del cappone (senza pelle) e amalgamarle con pane grattugiato e parmigiano formando poi delle polpettine mignon. 
Fare una julienne di carote e scottare nel brodo. 
Scottare il pomodoro in acqua, spellarlo, 
togliere i semi e tagliarlo a cubetti (1/4 di cm.). 
Cuocere i maccheroncini qualche minuto in brodo bollente. 
Servire i maccheroncini con scaglie di pecorino di fossa, 
polpettine di bollito, cubetti di petto di cappone brunoise.

Da: Marchenet.it