Ingredienti:
- g. 200 di maiale macinato
- 2 uova + 2 uova per la pasta
- g. 200 di farina per la pasta
- g. 100 di parmigiano
- g. 70 di sedano, carota, cipolla
- g. 50 di pomodorini
- dl. 1 di panna
- 1 mestolo di brodo
- g. 50 di burro
- g. 150 di prosciutto di Parma
Disporre la farina a fontana e metterci al centro due uova;
impastare velocemente fino a che il composto sarà omogeneo e
lasciar riposare in frigo coperto per almeno un ora.
Nel frattempo confezionare un ragout di maiale tostando a
parte sedano carota e cipolla e la carne,
unire tutti gli ingredienti e portare a
cottura aggiungendo i pomodorini frullati e passati.
Confezionare una besciamella classica
con 40 g. di burro e 40 g. di farina e 1/2 l. di latte,
aggiustare di sale e pepe e tenere da parte.
Stendere la pasta più finemente possibile,
tagliarla in quadrati di 12*12 e sbollentarla in acqua salata per qualche secondo,
raffreddare ed asciugare su di un panno.
Imburrare gli stampini e adagiar vi sopra un foglio di pasta cotta,
procedere al confezionamento della lasagnetta secondo questo schema:
besciamella, ragout, parmigiano, pasta per due volte,
chiudere la lasagna e mettere in forno a 180 gradi fino a che non sarà crociata bene.
Nel frattempo preparare lo zabaione di parmigiano facendo leggermente ridurre la panna e
sciogliervi dentro il parmigiano,
e fuori dal fuoco il tuorlo di uovo continuando a
sbattere il tutto con la frusta avendo cura che il tuorlo non si cuocia.
Una volta che la lasagnetta sarà pronta impiattarla con lo zabaione di parmigiano
ed il prosciutto di Parma saltato precedentemente in padella con un filo di olio.
impastare velocemente fino a che il composto sarà omogeneo e
lasciar riposare in frigo coperto per almeno un ora.
Nel frattempo confezionare un ragout di maiale tostando a
parte sedano carota e cipolla e la carne,
unire tutti gli ingredienti e portare a
cottura aggiungendo i pomodorini frullati e passati.
Confezionare una besciamella classica
con 40 g. di burro e 40 g. di farina e 1/2 l. di latte,
aggiustare di sale e pepe e tenere da parte.
Stendere la pasta più finemente possibile,
tagliarla in quadrati di 12*12 e sbollentarla in acqua salata per qualche secondo,
raffreddare ed asciugare su di un panno.
Imburrare gli stampini e adagiar vi sopra un foglio di pasta cotta,
procedere al confezionamento della lasagnetta secondo questo schema:
besciamella, ragout, parmigiano, pasta per due volte,
chiudere la lasagna e mettere in forno a 180 gradi fino a che non sarà crociata bene.
Nel frattempo preparare lo zabaione di parmigiano facendo leggermente ridurre la panna e
sciogliervi dentro il parmigiano,
e fuori dal fuoco il tuorlo di uovo continuando a
sbattere il tutto con la frusta avendo cura che il tuorlo non si cuocia.
Una volta che la lasagnetta sarà pronta impiattarla con lo zabaione di parmigiano
ed il prosciutto di Parma saltato precedentemente in padella con un filo di olio.
Da: Prosciutto di Parma
Di: chef Iglis Corelli