Sformatini di lampascioni su un letto di sedano

Ingredienti : 

• kg. 1 di lampascioni o cipolle
  
• g. 200  di patate
• g. 50 di formaggio pecorino
•  un ciuffo  di prezzemolo tritato
• pane grattugiato q.b.
• 2 albume d’uovo
• pepe
• sale

Per la salsa:

• g. 200 di sedano
• ml. 150 di olio e.v.o.
• sale 
• pepe

Preparazione:
Pulite e lessate i lampascioni.
Lessate le patate in acqua salata e spellatele.
Fate asciugare in forno i lampascioni e le patate per qualche minuto.
Passate al mixer i lampascioni e le patate, aggiungete il formaggio grattugiato, 
il sale, il pepe e il prezzemolo, 
amalgamate al composto l’albume montato a neve, 
quindi riempite gli stampini unti e 
spolverati col pangrattato, metterli in una teglia da forno dove è stata versata un poco d’acqua, infornate in forno caldo 180° per 15' circa.

Salsa:
Passare al mixer il sedano, setacciate ed emulsionate con 
l’olio e.v.o. il sale e il pepe.
Distribuite sul fondo del piatto di portata la salsa di sedano, 
appoggiatevi gli sformatini e servite subito.