La pasta per questo dolce che in Grecia e in Turchia viene chiamato Kadaif,
é fatta con una pastella piuttosto liquida, di farina e acqua,
fatta cadere attraverso ad un setaccio su di una piastra di metallo caldissima.
Si formano dei lunghi filamenti,
che vengono subito staccati dalla piastra e restano
morbidi.
Assomigliano a dei vermicelli,
ma sono molli, bianchi e ancora crudi.
Si può preparare la Konafa con diverse farciture:
crema di riso,
ricotta o frutta secca.
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Ingredienti:
- g. 500 di pasta Konafa (op. pasta fillo)
- g. 250 di burro vegetale
- g. 250 di zucchero di canna
- ml. 150 di acqua
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di acqua di rose (ad uso alimentare) op. acqua di fiori di arancio
Per il ripieno:
g. 300 di frutta secca, op. pistacchi
Scongelate la pasta per Konafa.
Prima di tutto preparare lo sciroppo di zucchero.
portare lentamente ad ebollizione l'acqua con lo zucchero e il succo di limone,
poi lasciarlo cuocere a fiamma bassa fino a quando sarà abbastanza denso da
velare il cucchiaio.
Aggiungere l'acqua di fiori e dopo due minuti togliere dal fuoco,
lasciar raffreddare e mettere in frigorifero.
Allargare la matassa di pasta muovendola bene con le dita per separare
il più possibile i fili in modo che non restino attaccati tra loro.
Versarvi sopra il burro vegetale fuso e,
sollevando e allargando i fili e rigirandoli con molta delicatezza,
intriderli con il burro fuso.
Posizionare una "striscia" filamenti,
della dimensione di un piccolo mazzetto di
spaghetti sul piano di lavoro, porvi sopra un'assicella di legno
(va bene anche il manico piatto di una spatola di legno),
posizionare sull'assicella un mucchietto di
pistacchi tritati mescolati con qualche goccia di acqua di fiori e un po'di zucchero.
Attorno a questo avvolgere strettamente i fili di pasta,
estrarre la bacchetta trattenendo all'interno la farcitura.
Disporre i rotolini così ottenuti sulla teglia cuocere a 160 °C per un'ora,
poi alzare la temperatura a 220 °C e dorare per dieci minuti circa.
Appena sfornati,
quando sono ancora caldissimi, irrorarli con lo sciroppo che deve essere molto freddo.
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questa è della cucina Egiziana:
Dolce tipico della tradizione culinaria egiziana a base di pasta Kataifi e crema di riso, due ingredienti molto diffusi anche negli altri paesi del mondo arabo.
La preparazione della Konafa si divide in due parti: la prima riguarda la preparazione della pasta che è la base del dolce e poi la preparazione della crema che andrà a
farcire la pasta Kataifi.
Ingredienti:
Per la pasta Kataifi:
1 chilogrammo di farina,
60 gr di burro fresco,
sale fino,
1 bicchiere d'olio di oliva,
acqua,
2 panetti di burro non salato sciolto
Per il ripieno cremoso:
4 cucchiai di crema di riso (o riso macinato finemente),
2 cucchiai di zucchero, mezza tazza di zucchero,
2 tazze e mezza tazza di latte,
mezza tazza di panna liquida
Per lo sciroppo:
2 cucchiai da te di zucchero,
mezza tazza d’acqua,
1 cucchiaio di succo di limone,
1 cucchiaio di acqua di rosa o acqua di fiori d’arancio
Preparazione:
Si parte dalla preparazione della pasta Kataifi perché poi deve riposare un po’.
Mettere la farina a fontana in un grande piatto, aggiungere un cucchiaio di sale fino,
un bicchiere d’olio, aggiungere il burro fuso e amalgamare tutto bene.
Aggiungere un bicchiere di acqua ed impastare sino ad ottenere una pasta compatta ma molto morbida.
La pasta deve essere poggiata nel piatto e lasciare riposare per circa mezz’ora nel frigo.
Nel frattempo si può procedere con la preparazione della crema. In una pentola abbastanza alta mettere la crema di riso, lo zucchero e mezza tazza di latte e amalgamare bene fino ad ottenere una crema coesa.
Portare due tazze di latte ad ebollizione e poi aggiungere la crema precedentemente preparata continuando a mescolare a fuoco basso finché non si ottiene un impasto molto denso e compatto.
È molto importante mescolare bene e con calma per evitare che si formino grumi o che la crema si attacchi sul fondo della pentola.
La crema così ottenuta deve essere lasciata raffreddare e poi si deve aggiungere la panna liquida, amalgamando bene il tutto.
A questo punto si deve preparare lo sciroppo che servirà per guarnire e dare un gusto particolare alla Konafa.
Per preparare lo sciroppo occorre mescolare lo zucchero, l’acqua e il succo di limone in una pentola e poi passare tutto sul gas a fuoco medio fino a che non si ottiene un composto liquido e “appiccicaticcio” (basta vedere che il composto si attacca a un cucchiaino metallico). Allo sciroppo aggiungere poi l’acqua di rose e cuocere mescolando ancora per qualche minuto. Togliere quindi dal fuoco e lasciare raffreddare per qualche minuto.
Adesso che le tre diverse parti della torta sono pronte, occorre assemblare la Konafa.
Prendere metà della pasta Kataifi, metterla in una scodella e aggiungervi il burro fuso; lavorare bene fino ad ottenere un composto ben amalgamato ed omogeneo.
Ora, la pasta deve essere stesa sul fondo di una teglia
precedente imburrata o rivestita di carta forno.
Sopra questo strato di pasta deve essere versata la crema e
ricoperta con un altro strato sottile di pasta Kataifi,
ottenuto con lo stesso procedimento della base.
Ora la torta deve essere informata in forno preriscaldato
a 170°C per circa 10-15 minuti.
Quando è dorata la Konafa deve essere tolta dal forno e cosparsa,
ancora bollente, con lo sciroppo che nel frattempo si è invece raffreddato.
La torta può essere servita sia calda che fredda,
in base al proprio gusto personale.
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Questa è la versione di MarieClaire:
Ingredienti (per 30 pezzi circa):
Scongelate la pasta per Konafa.
Prima di tutto preparare lo sciroppo di zucchero.
portare lentamente ad ebollizione l'acqua con lo zucchero e il succo di limone,
poi lasciarlo cuocere a fiamma bassa fino a quando sarà abbastanza denso da
velare il cucchiaio.
Aggiungere l'acqua di fiori e dopo due minuti togliere dal fuoco,
lasciar raffreddare e mettere in frigorifero.
Allargare la matassa di pasta muovendola bene con le dita per separare
il più possibile i fili in modo che non restino attaccati tra loro.
Versarvi sopra il burro vegetale fuso e,
sollevando e allargando i fili e rigirandoli con molta delicatezza,
intriderli con il burro fuso.
Posizionare una "striscia" filamenti,
della dimensione di un piccolo mazzetto di
spaghetti sul piano di lavoro, porvi sopra un'assicella di legno
(va bene anche il manico piatto di una spatola di legno),
posizionare sull'assicella un mucchietto di
pistacchi tritati mescolati con qualche goccia di acqua di fiori e un po'di zucchero.
Attorno a questo avvolgere strettamente i fili di pasta,
estrarre la bacchetta trattenendo all'interno la farcitura.
Disporre i rotolini così ottenuti sulla teglia cuocere a 160 °C per un'ora,
poi alzare la temperatura a 220 °C e dorare per dieci minuti circa.
Appena sfornati,
quando sono ancora caldissimi, irrorarli con lo sciroppo che deve essere molto freddo.
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questa è della cucina Egiziana:
Dolce tipico della tradizione culinaria egiziana a base di pasta Kataifi e crema di riso, due ingredienti molto diffusi anche negli altri paesi del mondo arabo.
La preparazione della Konafa si divide in due parti: la prima riguarda la preparazione della pasta che è la base del dolce e poi la preparazione della crema che andrà a
farcire la pasta Kataifi.
Ingredienti:
Per la pasta Kataifi:
1 chilogrammo di farina,
60 gr di burro fresco,
sale fino,
1 bicchiere d'olio di oliva,
acqua,
2 panetti di burro non salato sciolto
Per il ripieno cremoso:
4 cucchiai di crema di riso (o riso macinato finemente),
2 cucchiai di zucchero, mezza tazza di zucchero,
2 tazze e mezza tazza di latte,
mezza tazza di panna liquida
Per lo sciroppo:
2 cucchiai da te di zucchero,
mezza tazza d’acqua,
1 cucchiaio di succo di limone,
1 cucchiaio di acqua di rosa o acqua di fiori d’arancio
Preparazione:
Si parte dalla preparazione della pasta Kataifi perché poi deve riposare un po’.
Mettere la farina a fontana in un grande piatto, aggiungere un cucchiaio di sale fino,
un bicchiere d’olio, aggiungere il burro fuso e amalgamare tutto bene.
Aggiungere un bicchiere di acqua ed impastare sino ad ottenere una pasta compatta ma molto morbida.
La pasta deve essere poggiata nel piatto e lasciare riposare per circa mezz’ora nel frigo.
Nel frattempo si può procedere con la preparazione della crema. In una pentola abbastanza alta mettere la crema di riso, lo zucchero e mezza tazza di latte e amalgamare bene fino ad ottenere una crema coesa.
Portare due tazze di latte ad ebollizione e poi aggiungere la crema precedentemente preparata continuando a mescolare a fuoco basso finché non si ottiene un impasto molto denso e compatto.
È molto importante mescolare bene e con calma per evitare che si formino grumi o che la crema si attacchi sul fondo della pentola.
La crema così ottenuta deve essere lasciata raffreddare e poi si deve aggiungere la panna liquida, amalgamando bene il tutto.
A questo punto si deve preparare lo sciroppo che servirà per guarnire e dare un gusto particolare alla Konafa.
Per preparare lo sciroppo occorre mescolare lo zucchero, l’acqua e il succo di limone in una pentola e poi passare tutto sul gas a fuoco medio fino a che non si ottiene un composto liquido e “appiccicaticcio” (basta vedere che il composto si attacca a un cucchiaino metallico). Allo sciroppo aggiungere poi l’acqua di rose e cuocere mescolando ancora per qualche minuto. Togliere quindi dal fuoco e lasciare raffreddare per qualche minuto.
Adesso che le tre diverse parti della torta sono pronte, occorre assemblare la Konafa.
Prendere metà della pasta Kataifi, metterla in una scodella e aggiungervi il burro fuso; lavorare bene fino ad ottenere un composto ben amalgamato ed omogeneo.
Ora, la pasta deve essere stesa sul fondo di una teglia
precedente imburrata o rivestita di carta forno.
Sopra questo strato di pasta deve essere versata la crema e
ricoperta con un altro strato sottile di pasta Kataifi,
ottenuto con lo stesso procedimento della base.
Ora la torta deve essere informata in forno preriscaldato
a 170°C per circa 10-15 minuti.
Quando è dorata la Konafa deve essere tolta dal forno e cosparsa,
ancora bollente, con lo sciroppo che nel frattempo si è invece raffreddato.
La torta può essere servita sia calda che fredda,
in base al proprio gusto personale.
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Questa è la versione di MarieClaire:
Ingredienti (per 30 pezzi circa):
- 500 gr di konafa
- 250 gr di burro fuso
- 250 gr di pistacchi tritati grossolanamente per lo sciroppo
- 500 gr di zucchero
- 3 dl di acqua
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
Portare a ebollizione e
lasciare a fuoco basso per 10 minuti fino a che lo sciroppo sarà denso.
Aggiungere infine l’acqua di fiori d’arancio e allontanare dal fuoco.
Separare i fili della konafa
(che si può acquistare nei negozi di specialità mediorientali)
in un ampia terrina e versarvi il
burro fuso rigirandoli delicatamente.
lasciare a fuoco basso per 10 minuti fino a che lo sciroppo sarà denso.
Aggiungere infine l’acqua di fiori d’arancio e allontanare dal fuoco.
Separare i fili della konafa
(che si può acquistare nei negozi di specialità mediorientali)
in un ampia terrina e versarvi il
burro fuso rigirandoli delicatamente.
Preparare la farcia: mescolate i pistacchi
con una piccola quantità di sciroppo.
Disporre metà della pasta della konafa a cerchi e
mettere sopra un cucchiaio della farcia.
Ricoprire il cerchio con altri fili di konafa e
infornare a 200° per 15 minuti.
Appena pronte ritirarle dal forno e
versare sopra lo sciroppo raffreddato.
con una piccola quantità di sciroppo.
Disporre metà della pasta della konafa a cerchi e
mettere sopra un cucchiaio della farcia.
Ricoprire il cerchio con altri fili di konafa e
infornare a 200° per 15 minuti.
Appena pronte ritirarle dal forno e
versare sopra lo sciroppo raffreddato.
Di: Paula Halwani