Le chicche di Antonella (gnocchetti all'arancia)

Da: La prova del cuoco

di: Sergio Barzetti

Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg di patate medie 
• 70 g di farina 00
• 40 g di fecola di patate 
• 1 arancia non trattata 
• ½ bicchiere di latte 
• 300 g di taleggio 
• 20 g di grana grattugiato
• 2 rametti di timo
• 1 foglia di alloro
• burro
• sale e pepe

Procedimento:
Lessare le patate, sbucciarle, passarle allo schiacciapatate, 

trasferirne la polpa in un contenitore capiente e lasciare raffreddare.
Disporre la farina e la fecola a fontana, aggiungere le patate, salare, 

profumare con pepe e noce moscata, 

aromatizzare con la scorza grattugiata di ½ arancia lavata e asciugata. 

Aggiungere l’uovo e impastare velocemente con le mani
Con l’aiuto di un coltello dividere l’impasto in fette dello spessore di circa 2 cm, 

ricavare delle stringhe e creare tanti piccoli gnocchi 

(a piacere, con l’aiuto di una forchetta o di un’asse rigata, dargli la forma tipica).
Scaldare per un minuto al forno a microonde il taleggio sminuzzato con il latte 

(o in alternativa per 10 minuti a bagno-maria).

Frullare e tenere da parte
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e 

profumata con una grattugiata di scorza di arancia ed una foglia di alloro.
In una padella, scaldare una noce di burro e aggiungere il succo di ½ arancia.
Scolare gli gnocchi, tuffarli in padella e saltarli per 1 minuto.
Condire con la salsa al taleggio ed il parmigiano, ultimare con foglioline di timo e servire.