Cappelletti romagnoli (senza carne)

Ingredienti per una persona, per 35 cappelletti:

• 1 uovo
  
• g. 80 di farina 00
• g. 20 di farina di semola 
• sale 

Per il ripeno:

• g. 35 di ricotta buona, meglio il raviggiolo
• g. 35 di parmigiano reggiano grattugiato
• g. 35 di formaggio morbido (casatella)
• sale q.b.
• noce moscata q.b.
• (alcuni aggiungono 1 uovo per un ripieno per 10 persone, io non lo metto)

Preparazione:

Preparate il ripieno, mixando gli ingredienti e 
lasciate riposare anche 24 ore in frigorifero (in questo modo gli ingredienti insaporiscono).

Preparate la pasta, lasciatela riposare 30' minimo.

Stendetela col matterello o con la sfogliatrice.

Tagliate con una formina rotonda del dm.

5/6 cm. , ponetevi una noce di ripieno, chiudete a mezza luna, 

congiungete le 2 estremità (io li taglio rotondi, ma il classico è quadrato).

Versateli in un buon brodo bollente, appena salgono in superficie, 

mescolate, spegnete il fuoco.

Lasciate riposare 2' prima di servirli.

Nota: naturalmente se li tagliate più piccoli, il numero sarà maggiore.